鴨蛋清發綠是怎麼回事
這種情況是蛋在變質的過程中，但還可以食用，一定要做熟。一般蛋在保存過程中，因為環境溫度變化，雞蛋的保存時間不同，夏天保存的時間短一些，所以買雞蛋不要多，盡量快吃完，不過有時也難免剛買回來就是綠的，那是雞蛋在銷售商處時間長了。
要買表麵幹淨不破的，細菌不容易進去，就不容易發綠。太綠就不要吃了。經常遇到這樣的蛋，都是這樣處理。另，顏色太深就不吃了。說明蛋已經變質，受細菌感染了，裏麵的綠色是一種叫做吉普斯安的細菌大量繁殖所產生的，在培養皿中培養出來的顏色也是綠色的。這種蛋是不能食用的。買回的蛋請注意保鮮。
挑選新鮮鴨蛋的3個小技巧
1、看顏色
買鴨蛋時，首先考慮青殼，且蛋殼光滑幹淨、完整無破損的。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來還很粗糙，或者感覺殼很薄，多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯，這樣的鴨蛋也不容易存放。此外，還可以把鴨蛋拿起來搖一搖，質量好的能感到蛋在裏麵微微顫動。
2、聽聲音
內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做鬆花蛋或醃製鹹蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，醃了一個月照舊是鮮蛋。
3、辨別真假
識別假“鴨蛋”，可以從這幾方麵入手：假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假蛋蛋殼，會覺得比真蛋粗糙一些；晃動假蛋時會有響聲；假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。
