拔絲紅薯的做法,這些技巧你了解嗎?

作者:zhong  時間:2017-06-26 16:08:00  來源: 大眾養生網

以紅薯作為食材可以做成很多美食,給人們帶來無窮盡的美食享受,今天介紹的美食同樣與紅薯有關,那就是非常流行的拔絲紅薯,為了讓大家了解更清楚,下麵介紹這種美食的幾種做法。

拔絲紅薯的做法,這些技巧你了解嗎?

一、拔絲紅薯的做法

食材準備

紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗50克)。

製作步驟

1、紅薯去皮,洗淨,切成3厘米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表麵的澱粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。

2、鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放入紅薯塊慢慢炸製。

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

4、鍋內留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒。

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。

6、開始融化但顏色較淺,並有大的泡泡。

7、全部融化色淺有大的泡泡,注意火候,不要溫度太高。

8、此時糖已經金黃色,氣泡也開始變小。

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了,這就要百般注意了,千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的紅薯塊。

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

拔絲紅薯的做法,這些技巧你了解嗎?

二、方法二

食材準備

紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。

製作步驟

1、紅薯洗淨去皮,切成小塊

2、鍋內放入油(略多些),倒入紅薯

3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油

4、將白糖與水倒入洗幹淨的鍋中,大火將糖熬化,加入一小勺油,轉小火繼續熬,期間要不停攪拌

5、最後熬至淡黃色,將炸好的紅薯倒入,翻拌均勻,出鍋前撒上芝麻即可

拔絲紅薯的做法,這些技巧你了解嗎?

三、營養價值

1.和血補中:紅薯營養十分豐富,含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質,能有交往地為人體所吸收,防治營養不良症,且能補中益氣,對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益;

2.寬腸通便:紅薯經過蒸煮後,部分澱粉發生變化,與生食相經可增加40%左右的食物纖維,能有效刺激腸道的蠕動,促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體,含有紫茉莉甙,可用於治療習慣性便秘;

3.增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝髒和腎髒結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能,起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏鬆症;

4.防癌抗癌:紅薯中含有一種抗癌物質,能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外,紅薯還具有消除活性氧的作用,活性氧是誘發癌症的原因之一,故紅著抑製癌細胞增殖的作用十分明顯;

5.抗衰老、防止動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用產生的,紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸,可抑製黑色素的產生,防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑製肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機體的衰老進程。

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