拔絲紅薯是一道比較常見的家常甜品，主要材料是用紅薯以及白糖所製作而成，口感綿軟細嫩，而且甜度適中，一直以來深受大眾的喜愛，而做拔絲紅薯出現不拔絲可能是由於糖漿沒有熬好所導致的，熬製糖漿需要準備綿白糖進行操作，將白糖熬的粘稠就可以拔絲了。
拔絲紅薯為什麼不拔絲?
做拔絲紅薯不拔絲可能是由於糖漿沒有熬好所導致的。
做法
拔絲紅薯
食材準備
黃瓤地瓜300g、綿白糖90g、花生油500g
1、地瓜洗淨去皮，備好綿白糖，將地瓜切成大小均勻的滾刀塊;
2、鍋燒熱加入花生油，中火將油燒至5成熟時將切好的地瓜塊倒入，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，用筷子紮一下判斷生熟，炸至金黃撈出;
3、將油全部倒出，不要刷鍋，接著倒入白糖。小火不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻，將白糖慢慢熬製淺紅色。看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖熬好了;
4、迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子裏。
油炸過後酥脆的口感和裹上糖衣後的甜香
①炸紅薯時要中等油溫，以防炸焦;
②一定要小火炒糖，糖色變深時，必須快速倒入炸好的紅薯;
③盛裝拔絲紅薯的盤子要擦幹，抹一層香油防粘。
拔絲地瓜的營養價值
1、地瓜
地瓜中含多種維生素,每百克中含維生素B10.12毫克、維生素B20.04毫克、維生素C30毫克、含鈣18毫克、磷20毫克、鐵O.4毫克、尼克酸0.5毫克、粗纖維0.5克、碳水化合物29.5克、蛋白質1.8克、胡蘿卜素1.31毫克。具有和中、利水、健脾的作用,中醫學認為地瓜是一種利水、健脾的減肥食品。
2、白糖
白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經。有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。
白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高,白糖性平,適當食用白糖可提高人體對鈣的吸收,提供機體能量,維持心髒和神經係統正常功能,保肝解毒。現代醫學研究發現,白糖還能改變傷口愈合的速度,可促進組織細胞的的生長。
地瓜的功效與作用
1、滋補肝腎，助肌體恢複
地瓜有著提高人體消化器官的機能，它滋補肝腎，對肌體的衰弱有著很好的恢複效果，對治療肝炎和黃疸有著很好的效果。
2、地瓜有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在地瓜中三者含量都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑製上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。
3、地瓜有益於心髒
地瓜富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心髒功能;β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂肪氧化、預防動脈粥樣硬化的作用;葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸的含量，避免損傷動脈血管，消除產生心血管疾病的危險因素。
4、通便
地瓜含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。
