在日常生活中新鮮的蓮子是屬於一種比較常見的食物，新鮮的蓮子不僅口感比較好，而且十分清淡，經常食用可以有效達到清熱潤肺的功效，而且做法繁多，每一種做法都十分清淡可口，而新鮮的蓮子曬幹後更方便食用和保存，可以將新鮮的蓮子去殼後經過太陽的晾曬即可，曬幹的蓮子也可以直接食用。
新鮮的蓮子怎麼曬幹?
第一步：采摘
如果你可以自己去采摘蓮蓬，遇到已經成熟的蓮蓬就要及時采摘回來，否則就容易生蟲子，遇上連陰天還容易腐爛變質。如果是從市場直接購買蓮蓬，最好是購買那種充分成熟、蓮子較飽滿的新鮮蓮蓬。
第二步：處理
采摘或購買回來的新鮮蓮蓬，如果天氣較好的話可以馬上開始曬製，如果天氣不好可以先放置幾天，但最好不要把蓮蓬剝開。也可以剝開外麵的部分，隻保留蓮子外麵的一層綠色蓮衣。
第三步：挑選
天氣晴好的時候就可以把蓮蓬剝開準備曬製了。剝蓮子的時候就可以進行挑選，比較嫩的蓮子就不要曬製了，單獨挑出來直接生吃，或用來煲湯、煲粥食用，充分成熟的老蓮子則留著曬製。
第四步：去衣
剛剛剝出來的蓮子外麵是一層綠色的蓮衣，在曬製之前需要把這層蓮衣去掉。隻要用指甲劃破一個口子，就可以把蓮衣輕鬆撕掉了。
第五步：曬製
蓮子去掉蓮衣後就可以開始曬製了，但如果你打算把蓮子與蓮子芯分開曬製，此時就可以把蓮子芯單獨取出來。
曬製蓮子和蓮子芯沒有什麼需要特別注意的地方，有太陽的時候就拿出去晾曬，晚上或天氣不好的時候就收回屋裏，直到把蓮子和蓮子芯曬至完全幹透。
第六步：保存
把曬幹的蓮子和蓮子芯裝入可密封的透明塑料袋，密封起來在常溫下保存就可以了，保存過程中如果發現異常可以再曬一曬。
曬幹的蓮子怎麼去殼
一、幹蓮子的殼堅硬、光滑，蓮子去殼的方法如下：可在鍋內加水1000毫升煮沸,加食堿25克攪勻,再放入幹蓮子250克,蓋上鍋蓋略焐一下.然後用炊帚之類的東西,對鍋中的蓮子反複推擦幾次,直至蓮子皮剝幹淨(動作一定要快,因為時間一長,蓮子漲發,皮就不易脫掉),用涼水反複衝洗幹淨後,再用牙簽或細針捅掉蓮子心即成。
二、在一些地方，也有個大批量去蓮子殼的土辦法，總結下來主要是以下幾個步驟;
1，煮，米湯煮沸開，傾入幹蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。
2，糙，將煮後的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放內個小時，使其悶幹。
3，剁，一手捉住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然後再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。
三、其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。但這還不能直接用於烹調，還須去裏麵的一層紅衣;還須去裏麵的蓮心，才能用於做菜或湯。
