獾長得有點像小野豬，現在山區的樹木也少了，很多都種植了經濟作物，原來在山區的菜地裏，我們偶爾還可以見到它的身影，現在都很少見到了。獾肉肉質肥，是一種補不可多的野味。野生獾雖然少了，但是人工飼養的多了，想吃獾肉的可以直接人工購買。那獾肉的做法有哪些呢？
獾也叫狗獾、歐亞獾，是分布歐洲和亞洲大部分地區的一種哺乳動物，屬於食肉目鼬科。獾被單獨列入獾屬。共有5個亞種。通常獾的毛色為灰色，下腹部為黑色，臉部有黑白相間的條紋。耳端為白色。主要吃蚯蚓，但也吃昆蟲、甲蟲和小型哺乳動物。獾與美洲獾同屬鼬科，但並非同一物種，無論是分布地、食性或習性，均有較大差別。
體形粗實肥大，四肢短，耳殼短圓，眼小鼻尖，頸部粗短，前後足的趾均具強有力的黑棕色爪，前爪比後爪長。脊背從頭到尾長有長而粗的針毛，顏色是黑棕色與白色混雜，呈現棕灰色；鼻端具有發達的軟骨質鼻墊，類似豬鼻；四肢較粗而強，趾端均生有強而粗的長爪，爪長近似趾長。獾依靠靈敏的嗅覺，拱食各種植物的根莖，也吃蚯蚓和地下的昆蟲幼蟲，或者在溪邊捕食青蛙和螃蟹，或者在灌木叢中捉老鼠，甚至吃動物腐爛的屍體。
它的爪子細長而且彎曲，尤其是前肢爪，是掘土的有力工具。獾的毛色為黑褐色與白色相雜，頭部中央及兩側有三條白色條紋。獾是群居動物，一個洞穴內居住十隻左右。獾是夜行性動物，有冬眠習性，在秋季積累大量脂肪，11月入洞冬眠，第二年3月出洞。
主料獾肉50O 克
方法/步驟
1將獾肉洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗淨血汙切塊，放熱鍋內煸炒，
2烹入料酒、醬油煸炒，加入精鹽、蔥花、薑絲和適量水，燒至獾肉熟爛，撒 入胡淑粉，出鍋即成。
注意事項
按：獾肉具有補脾胃、利水道的功效，《食物本草》“補中益氣，宜人”。
《本草圖經》載：“治小兒疳瘦，淡之殺蛔蟲。”《醫林纂要》載“補中， 益氣血，殺蟲，治疳積。”適用於虛勞羸瘦、水脹、久痢、小兒疳積等病症患者食用。健康人食用更強身防病。
獾豬肉肉質比較粗糙，建議烹調主要以紅燒為宜！
去毛去內髒，清水漂淨血水，再砍成幾大塊放鍋裏煮，記得加一樣東西就行了，那就是柚子葉，沒有的話柑橘樹葉也可以，這東西很重要，煮熟再切成小塊加佐料爆炒，小火慢燉至湯快幹時……
先熱水燙過拔毛,破開肚子,記著要將肛門處大塊割掉（有腥味）不要內髒,煮時換一次水,加薑,幹辣椒,鹽,至煮熟,比豬肉鮮美,比狗肉細膩,！獾的出肉率很高,最近可能因為冬眠,腸子很細,像雞腸子一樣細,裏麵沒有東西。獾的肉是皮下有一層薄薄的肌肉,然後是厚厚的脂肪（脂肪我取出準備煉油）脂肪下是細膩的肌肉和骨，,那曾皮帶肉味道不錯！
