經常生活在上海地區的人，一定吃過白切肉這道美食，尤其在逢年過節的時候，上海人都會做這道菜來吃，這道美食色香味俱全，肉質吃起來非常細嫩，聞起來就有一股濃濃的香味，而且吃起來肥而不膩，並且這道美食的營養很高，比如富含蛋白質和血紅素，下麵教大家做白切豬肉的具體方法和步驟。
白切豬肉的做法：
材料
主料：五花肉400g（選肥肉較少的三層肉，帶皮）
燉肉料：燉肉香料（八角、花椒、幹辣椒、陳皮、等）適量，蔥薑蒜適量。
調味汁：蒜茸、蒜茸、薑茸各少許，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開水2湯匙，（老幹媽）辣椒油適量（不吃辣可不加）
做法
1、五花肉洗淨，瀝幹水分備用。
2、五花肉入沸水中焯燙至肉質變緊實，撈出洗去雜質備用。
3、燙好的五花肉重新添水，加入蔥薑蒜片，加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒（所有的湯汁要蓋過肉片），用大火煮開，小火慢燉40分鍾。
4、煮好的肉撈出，過涼水浸泡10分鍾。
5、擦幹水分，切片擺盤。
6、青蒜、薑、蒜切成細末。用少許油爆蒜茸、薑茸，再加入蔥粒稍微兜兩下，放入一小碗中。
7、所有調味配料放入碗中拌勻成為調味汁，加入上述薑蔥蒜茸。
8、將調味汁用湯匙淋在肉片上。
9、再淋上適量辣椒油即可食用。
小訣竅
1、五花肉小火慢燉40分鍾就可以達到比較適合的軟硬度，這時候的肉入口可以輕鬆咀嚼，肉皮膠質彈牙，口感很好。
2、辣椒油一次可以做多一點，剩下的可以配白灼雞等也很好吃。
白切五花肉
材料
溫體五花肉1條，米酒及鹽少許，嫩薑絲3片，薄鹽醬油半匙，蠔油1匙，蒜頭1顆，蔥半支，香油少許
做法
1、五花肉洗淨，煮一鍋水，水滾後加一點米酒及鹽，可去除腥味哦！將五花肉放人水中，等大滾後，轉中小火再煮20分鍾，關火後，蓋上鍋蓋悶住五花肉。
2、以薄鹽醬油、蠔油、蒜末、蔥花、香油來做沾醬；薑片切絲，五花肉取出切成薄片裝盤，就可以美味開動囉。
