臘肉是生活中比較常吃的一種肉質食物，而且臘肉以四川地區為代表，甚至遠銷海外，成為了國家極具特色的美食。經過多年的發展，現如今的臘肉不僅製作工藝更加成熟，味道與口感也是越來越好了，可以搭配很多食物製作成不同口味的美食。那麼，臘肉長白黴了還能吃嗎?
臘肉如果長得黴菌比較的多的話，臘肉上麵還有小黑點的話，就最好不要吃了，因為即使把臘肉上麵的黴菌絲洗掉的話，臘肉裏麵的黴菌產生的毒素，是無法洗掉的，吃了的話是會產生腹瀉或者食物中毒的情況的，如果臘肉長得黴菌不是特別多，隻是有部分長有黴菌的話，可以把發黴的切除，把剩餘的臘肉用熱水衝洗，然後用白酒洗洗發黴的臘肉，可以起到殺菌的作用。
選購保存
鑒別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
選購
購買時要選外表幹爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。
購買食用安全提示
由於某種原因，一些不法商販非法製作臘肉，使用國家禁止的添加劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息。
保存
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
