鮮毛筍作為一種不多見的食材，其實也是因為鮮毛筍的保鮮時間比較多，要在保鮮時間內去食用鮮毛筍才可以讓它的口感和味道保留到最好。鮮毛筍的處理也是有講究的，比如從粗的一邊開始切，然後切到手可以捏動的地方就可以了，接著在切成片狀。
新鮮竹筍的做法：
從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，隻要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了!
配料：新鮮竹筍、肉絲、薑絲、大蒜
做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝幹。把肉絲用醬油、生粉、薑絲、鹽攪拌均勻，閹一下。鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽(因為筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙)，筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入，一起炒熟即可。
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀麵將筍段輕輕拍鬆;2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;4.炒鍋複上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
竹筍的功效都是我們所看到的，新鮮的竹筍不僅僅口味純正，而且食用起來也可以有很高的營養價值。新鮮竹筍的做法我們也有所了解了，我們可以在食用的同時，還可以補充足量的營養物質。簡單的竹筍，卻具有如此大的營養價值和藥用價值。
新鮮竹筍如何處理
筍怎麼剝皮呢
毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸)，兩半後，你能從切麵中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切麵的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。
竹筍，因為比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮。
