花生的營養價值很高，適當的吃一些對身體有很好的調養作用，我們知道土豆發芽以後不能吃，那麼花生發芽到底能不能吃呢？對花生發芽這個問題應該一分為二的看，下麵我們就來了解一下這方麵的內容。
如果單純是花生發芽的問題，是完全可以食用的，而且營養價值也是不錯的。花生發芽以後，裏麵的蛋白質大分子會被降解，這樣更有助於人體吸收，而脂肪含量被消耗很多，維生素含量大大增加，更有助於人的調養和保健的作用。
但是要了解的是，花生有時候存儲不大會出現發芽的情況，而這種情況往往會滋生黃曲黴素，我們知道黃曲黴素是一種強致癌物質，通過研究黃曲黴素是一種高溫殺不死強力致癌物質，如果是因為存儲不當而造成發芽的情況，就有可能伴隨著黃曲黴素的升高，對於這種發芽的花生最好別吃。
在我國北方很多地方，都喜歡像生綠豆芽一樣來生花生芽，這是在一種比較健康的條件下，生出來的花生芽是可以食用的，而對於因為存儲不當而出現的花生發芽的情況，最好就不要再食用了。
以上簡單的了解了花生發芽能吃嗎？如果是因為存儲不當導致的花生發芽，最好不要食用，因為裏麵有可能有一些超標的黃曲黴素，這對於健康的危害非常大，容易致癌！如果是像生黃豆芽哪樣來生花生芽，可以適當的吃一些，營養價值還是很高的。
