肉夾饃是常見的美味，因為方便食用，味道可口，深受大家喜愛。甚至還有中國的漢堡之稱。同時呢陝西還有一個餅叫做白吉饃。很多人搞不清楚白吉饃喝肉夾饃的區別，經常覺得迷惑。實際上，白吉饃不就是肉夾饃的皮。陝西有個白吉鎮，這裏做出的餅很好吃，與眾不同，大家習慣的稱這種饃叫白吉饃。但是一般而言白吉饃就是肉夾饃。
肉夾饃【麵團的和製方法】：
1.牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗裏。
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱。
3.取出的牛奶裏加入1/4茶匙酵母。
4.用筷子攪拌均勻調成牛奶酵母水，靜置10分鍾左右。
5.麵粉250克放入和麵盆裏，用筷子在麵粉上紮個小洞。
6.分次往麵粉裏倒入牛奶酵母水。
7.用筷子把麵粉與酵母水攪拌均勻，形成帶有少量幹粉的麵絮。
8.用手把所有的麵絮揉合在一起。
9.反複揉幾次，形成光滑麵團。
肉夾饃【麵團的揉製方法】：
1.取一幹淨的小碗，放入1/8茶匙堿麵（也就是小蘇打）。
2.加入1茶匙冷清水，用筷子攪拌均勻調成堿水備用。
3.右手的四指微曲，在調好的堿水裏蘸一下。
4.依舊四指微曲，用力紮麵團。
5.反複紮幾次，把麵團紮開紮成薄餅狀。
6.用手把麵餅向中間折合，依舊蘸堿水紮麵團。（紮麵的過程就是揣麵的過程，也就是“打”麵）
7.重複幾次，把麵團紮透。
8.用手握著紮好的麵團一端，向上提起向裏揉麵團。
9.麵團被揉成卷曲的形狀。
10.麵團旋轉90度，再用手握著紮好的麵團一端，向上提起向裏揉麵團。
11.麵團又被揉成卷曲的形狀。
12.重複8～11步的動作，把麵團揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜放在一邊餳製10分鍾。
肉夾饃【麵劑子的製作方法】：
1.餳好的麵團放在案板上，再重複揉幾次。
2.揉好的麵團用雙手搓成長條狀的圓柱形麵團。
3.右手的虎口抵在圓柱形麵團的一個端口處，大拇指和其它四指微曲握在麵團端口下一截，左手握著圓柱
形麵團的離右手端口處的中上端位置。
4.用力把握在右手虎口處的麵團揪下，動作熟練了，這樣揪下的麵團劑子就是一個50克。
5.放到電子秤上，看看數字，正好50克，分毫不差。
6.按同樣的方法，把圓柱形麵團都揪成50克一個的劑子。
【白吉饃餅坯的製作過程】：
1.取一個揪下的劑子放在案板上，用手指捏著劑子的一端，向上向裏揉。
2.劑子被揉成卷曲的形狀，重複揉幾次。
3.用手把劑子搓成短圓柱形狀的麵團。
4.左右手分別輕按在短圓柱形狀的麵團兩端，輕搓幾下。
5.兩端被搓尖，形成類似圓錐形狀的麵劑子。
6.用擀麵杖順著圓錐形狀的麵劑子的長度，在劑子上壓一下。
7.劑子被壓出一道折痕，擀麵杖橫放在劑子上，順著劑子的長度擀製。
8.把劑子擀長擀成薄薄的麵片。
9.用手捏著麵片的一端，向上向裏順著麵片的長度卷曲折回。
10.一直卷曲折到麵片的另一端。
11.右手握著卷曲好的部位，左手捏住麵片的邊端，將卷好的劑子拿起。
12.把左手捏的麵片的邊端塞進右手握著的卷曲好的部位的下端縫隙裏，形成卷曲好的圓柱形劑子。
13.圓柱形劑子豎立在案板上。
14.用手掌心按扁成圓形劑子。
15.把擀麵杖放在圓形劑子的上平麵位置，兩手按著擀麵杖，順著劑子的圓形弧度向靠近身體的裏側擀。
16.圓形劑子在擀麵杖的弧度帶動下，表麵出現一個帶有弧度的壓痕。
17.用手提著劑子轉動一下，重複15～16步的動作，正麵擀完翻麵用同樣的方法擀一遍。
18.最後把劑子擀成邊緣向上翹，類似於“碗底”的形狀。
肉夾饃【白吉饃的烙製過程】：
1.鍋放電磁爐上，點“爆炒”按鈕，大火燒熱鍋底。
2.點“煎炸”按鈕，火力調成160度，把做好的餅坯放在鍋裏。
3.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
4.繼續小火烙製，大約1～2分鍾左右。
5.把底部烙製成邊緣位置發白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，翻麵，烙另一麵。
6.烙到另一麵也成為底部烙製成邊緣位置發白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，即可取出。
