大家在製作飯菜的時候肯定是需要依據自己的口味來進行選擇。就拿簡單的麵條來說，就分為堿麵條和普通麵條，堿麵條看起來色澤是有區別的，要稍微偏黃一點。生活中有的人比較喜歡吃堿麵，有的人則更喜歡吃一些普通麵條。那麼，堿麵條與普通麵條究竟存在什麼區別，加堿的麵條應該怎麼做呢?
堿麵條是什麼
一般我們常吃的麵條是用麵粉做成的，堿麵條就是在和麵的時候加入一些食用堿。食用堿是可以食用的，做麵食的時候可以放一些。加在麵團裏麵會讓麵更有彈性，用這樣的麵做出來的麵條比較勁道，煮的時候比較耐煮，不容易糊，口感上比不放食用堿的更香一些。這樣的麵條偶爾吃一次可以，不要經常吃，經常吃就感覺不好吃了。並且，堿麵條沒有正常的麵條好消化，胃不好的人盡量要少吃一些。
加堿麵條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加堿的麵條容易斷條。
加堿麵條做法：
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒麵30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料
主料：麵條(標準粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調料：大蔥10克，鹽2克
做法
1.小白菜淨，切段放在碗中備用;
2.麵條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
做麵條要用什麼麵粉
做麵條一般來說都是用小麥麵粉，當然米粉和玉米麵粉也能做麵條，但是需要對玉米麵或者小麥麵的頜麵方式和配料這方麵的問題需要注意，因為米粉和玉米粉，他們不粘，不容易粘在一起。所以，做出來的麵條下鍋以後，就容易鬆垮掉，變成麵糊。而小麥麵比較黏，合在一起以後，不容易散掉。另外還可以在小麥麵粉裏麵加一些蔬菜汁，不同的蔬菜汁營養和味道也不一樣。
