正宗堿麵條的製作，其實是很多朋友想知道的，因為堿麵的口感相對會比較好，很多朋友對於堿麵也是比較喜愛的。自行製作堿麵條的方式也不會很難，隻要朋友們根據步驟去備好相應的材料，再進行製作，也是可以得到口感和味道很好的堿麵條，所以不妨嚐試一下。
一、材料
主料 麵粉500g
輔料 精鹽5g 食用堿3g
二、步驟
1、麵粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
2、取幹淨碗倒入清水，調入5克精鹽。
3、調入3克(半湯匙左右)的食用堿，調勻。
4、麵盆裏倒入500克的麵粉(兩人量)，倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成麵碎。
5、把麵碎和成稍微硬一些的麵團，蓋好麵團餳30分鍾至麵團回軟。
6、取出麵團，揪成小一點的麵劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
7、把擀好的麵片灑上一層幹麵粉，折疊起來。
8、折疊成這個形狀，在麵片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。
10、往切好的麵條上撒上幹麵粉。
11、把麵條的一端扯到擀麵杖上。
12、把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。
13、把擀好的麵條碼放在蓋簾上，如果擀的麵條較多可以把擀好的濕麵條裝在幹淨的食品袋裏放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。
三、小貼士
手擀麵是比較有代表性的“家的味道”，有誰沒有吃過自己媽媽擀製的手擀麵呢;把麵和的硬硬的餳好後擀的薄薄的，再把麵切得細細的，拎起來抖散，扔到開水鍋裏。麵條在柴火鍋裏滾上滾下，等麵條煮好了撈在碗裏澆上澆頭，就著小鹹菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來，爽氣!
堿麵是中常見的是食品添加劑，以前家裏蒸饅頭用“麵引子”時，為防止過酸都會放上一點堿用來中和一下。堿麵在這中間不止是起著調和酸堿度的作用，放了堿的麵團擀成麵條後變得勁道起來，口感也爽滑起來，南方的“熱幹麵”用的就是堿水麵。堿水麵之所以在南方流行而不是在北方，應該與水土有關;北方水含礦物質多呈堿性就是俗稱的“硬水”，人們的飲食呈堿性，南方則正好相反，因此堿就成了調和劑。沒有吃過南方的堿水麵，那就按照過去蒸饅頭的配方來調劑麵粉和堿麵的比例，可能與真正的堿水麵的配方可有出入。
