鮮麵條應該怎麼製作，味道和口感才更好，對於各種步驟以及一些技巧的掌握是很重要的，但是很多人對它的做法並不認識和了解，所以下文就為大家詳細介紹一下方法。
一、堿麵是中常見的是食品添加劑以前家裏蒸饅頭用“麵引子”時為防止過酸都會放上一點堿用來中和一下。堿麵在這中間不止是起著調和酸堿度的作用放了堿的麵團擀成麵條後變得勁道起來口感也爽滑起來南方的“熱幹麵”用的就是堿水麵。堿水麵之所以在南方流行而不是在北方應該與水土有關；北方水含礦物質多呈堿性就是俗稱的“硬水”人們的飲食呈堿性南方則正好相反因此堿就成了調和劑。
二、食材：麵粉、精鹽、食用堿。
堿水麵條的做法：
1、取幹淨碗倒入清水、精鹽、食用堿調勻；
2、麵盆裏倒入麵粉倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成麵碎；
3、把麵碎和成稍微硬一些的麵團蓋好麵團餳30分鍾至麵團回軟；
4、取出麵團揪成小一點的麵劑用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片；
5、把擀好的麵片灑上一層幹麵粉疊起來用快刀切成麵條寬窄隨意；
6、在切好的麵條上撒上幹麵粉防止粘連；
7、把切好的麵條一端扯到擀麵杖上把麵條提起來抖掉多餘的麵粉；
8、燒開水下入麵條即可。
三、小貼士：
1、麵粉、精鹽、食用堿的比例是100：1：0.5；
2、手擀麵條最好是隨吃隨做晾幹的麵條比濕麵條或冷凍麵條口感要差很多；
3、如果擀的麵條較多可以把擀好的濕麵條裝在幹淨的食品袋裏放入冰箱冷凍起來需要時候直接下開水鍋無需解凍。
