炸魚塊可以說是很多小朋友最喜歡的食物之一了。美味的炸魚塊不僅僅外表鬆脆，裏麵的魚肉更加的鮮嫩可口。尤其是過年的時候，很多的家庭都會準備一些炸魚塊，作為孩子的零嘴。但是大家都知道，魚肉是很腥的，而且想要炸好魚塊，對火候的要求也很高。那麼，怎麼製作炸魚塊又好吃又簡單呢？
炸魚塊的做法
調料：
食鹽1茶匙、辣椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、海鮮醬1茶匙、植物油適量
做法：
1.準備好材料，將魚肉切塊；在魚的倆麵上撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，醃製10分鍾
2.準備好麵粉、雞蛋、麵包糠；將醃好的魚肉按順序裹上麵粉
3.再裹上雞蛋、麵包糠
4.直接下油鍋(中小火)，直到顏色變成金黃即可撈出
炸魚塊裹麵粉還是澱粉
炸魚用澱粉麵粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒裏麵有二氧化碳，可以使麵起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。
如果炸魚以後還要燉的話，就別放任何配料。把幹淨油鍋裏麵放一點兒油塗抹勻以後上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，隻把鍋搖搖，魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用幹淨布擦幹淨水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外麵硬了就可以紅燒燉了。
具體步驟：
1、把鯉魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半
2、用一些醬油(最好是珍極的香菇醬油)、料酒、五香粉、蔥段、薑片、調好
3、把魚塊在調料裏拌勻醃製3分鍾，同時起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用
4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮麵，下油鍋炸製三分鍾左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點香菜葉。
炸魚需要講究什麼
炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣。其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，掌握一個竅門就足夠了。
訣竅就是：煎炸時火要大，油溫要高!這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發生粘在鍋上的尷尬情況了。如果不知道什麼樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一麵煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一麵已經凝固定住了)又隻用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。
另外：如果在炸魚之前用一塊薑切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為薑汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
還有：要求精益求精的話要記得用鐵鍋，不要太薄的，這樣才可以保持溫度，又不至於炸糊。
