在南方醃鴨蛋是很常見的美食，而且鴨蛋還具有滋陰補血的功效，大多數人吃鹹鴨蛋一般都是在外麵買，外麵買的有時候有的出油多，有的卻出油少，最重要的是外麵買的還不放心，自己醃的鹹鴨蛋既幹淨，吃著也放心，而且還實惠，味道和外麵也差不多，那如何製作鹽鴨蛋呢?下麵介紹鹽鴨蛋的做法。
1、陶土壇或者玻璃器皿，清洗幹淨後，風幹水份。
2、新鮮鴨蛋放在水中，輕輕刷洗幹淨，放在通風處充分晾幹。
3、鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。
4、清水一鍋，放入幹花椒粒，大火煮開。
5、將食鹽倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，達到飽和狀態，關火。
6、撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻後，倒入瓶中，以沒過蛋麵為宜。
7、密封瓶口，放置於通風處，20天左右再開瓶。
8、取蛋入鍋，加足清水，煮8分鍾，即成。
1、放白酒是增香的關鍵，且一定要高度，不可省略。
2、鹹鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用。特別提醒，這味美可口的鹹鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍首。 [1]
3、清洗好的鴨蛋，一定要晾幹表麵的水分。否則沾有生水，鴨蛋在醃製的過程中易變質。
4、何為飽和狀態?就是往水裏放鹽，直到水中再也無法溶解鹽為止，一般鹽的用量是清水的20%左右。
6、水和鹽的用量，按鴨蛋的多少來定，此方子的份量僅供參考。
7、醃製的時間，僅供參考，具體視四季的氣溫而定。醃製得差不多了，可以取一個鴨蛋煮來試吃。如果鹹度合適，那就把所有鴨蛋都取出，擦幹表麵，放冰箱儲存;如果鹹度還不夠，那就繼續浸泡幾天。每個人喜歡的鹹度不同，所以這個醃製時間需要自行酌情調整。
