鹹鴨蛋是一種很多人都吃的食物,也是一種比較下飯且吃起來也比較簡便的食物。鹹鴨蛋的製作方法有很多種,其中之一就是用鹽水泡。當然,想要泡出來的鹹鴨蛋好吃,不僅需要掌握方法,還需要知道一定的技巧,這樣才能成功。下麵,就為大家詳細介紹鹽水泡鴨蛋的相關知識。
一、鹽水配製
鹽水的濃度按20%配製。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中,攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時,用波美比重計測定鹽水的濃度,當測得波美19度時,說明鹽水濃度已達到要求了。
二、鴨蛋的浸泡
將挑選出合格的鮮蛋,用涼水洗淨晾幹;裝蛋的缸,要用沸水洗滌、抹幹。再把晾幹的蛋整齊地擺放在缸內,當蛋擺放至缸口5~6厘米處,蓋上一個竹篦,在竹篦上用幾根竹片卡住,以固定竹篦不產生位移。再把配製好的,20%濃度的鹽水,冷晾到20℃後,緩慢地倒入缸內,倒入的鹽水要全部淹沒住鴨蛋,然後加蓋密封、存入庫房內使其成熟。
三、鹹蛋的成熟與貯存
鹽水浸泡鴨蛋,經12天左右,就得檢查蛋內的進鹽情況,一般15天後就可以食用了。個頭大的鴨蛋,要多浸泡3~5天。如喜歡吃鹹味重的鹹蛋,要醃20天左右。鹽水浸泡鹹蛋,不適宜夏季加工,更不宜長期貯存。這是因為鹽水鹹蛋存放過久,就會使蛋殼出現黑斑,蛋白變渾,蛋黃發黑,嚴重的腐敗發臭,不能食用。
四、鴨蛋的營養價值
1、鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素,能夠給人體補充大量的營養,並且極易被人體消化和吸收,對人體有一定的滋補作用。
2、鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多,但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋,因此鴨蛋的營養價值不可忽略。
3、鴨蛋中含有豐富的鈣質,能有效預防骨質疏鬆,促進人體的骨骼發育。
4、鹽蛋中含有鐵元素,具有補血的功效,能治療缺鐵性貧血。
5、鴨蛋有刺激消化器官,增強食欲的作用,並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。