香菇是一種真菌，經常被人們用來做菜吃，一般香菇的口感都非常絲滑，所以很多人都比較喜歡，香菇可以用來燉雞肉吃，這樣能夠很有效的發揮雞肉和香菇的作用和營養，吃香菇燉雞能夠補充人的身體內所需要的很多營養，下麵就給大家介紹一下四川的香菇燒雞的具體做法。
主料雞肉800克香菇200克輔料油適量鹽適量白酒適量蔥適量薑適量生抽適量糖適量紅辣椒適量豆豉適量
步驟：
1、雞肉燒香菇的做法步驟11.將雞解凍，洗淨
2、雞肉燒香菇的做法步驟22.將雞剁塊，加入白酒、紅葡萄酒、蔥段，薑、生抽醃製1小時左右
3、雞肉燒香菇的做法步驟33.鍋中燒開水，將醃製好的雞塊下水迅速焯一下
4、雞肉燒香菇的做法步驟44.撈出用水衝洗幹淨，控幹水分
5、雞肉燒香菇的做法步驟55.鍋中燒油，放入幹辣椒，新鮮花椒，大蒜爆香
6、雞肉燒香菇的做法步驟66.放入焯好水的雞塊翻炒，放生抽、糖、紅酒少許、老幹媽豆豉一勺，炒出香味、上色
7、雞肉燒香菇的做法步驟77.放入洗好的香菇，繼續翻炒入味
8、雞肉燒香菇的做法步驟88.加水燒煮，收汁即可。
方法二：
材料：
雞腿 1支,幹香菇 15朵,蔥 1根,辣椒 1根,薑 1小塊,醬油 1/2杯,糖 1匙,米酒 1/2杯
做法：
1、雞腿切塊、香菇泡水、蔥切段、辣椒切小段、薑切片備用。
2、將雞腿川燙去血水。
3、另取鍋爆香蔥、辣椒、薑及幹香菇，放入作法2的雞腿，加入調味料與適量水（含香菇水），燒至雞腿熟成即可。
