這世界上除了發酵粉之外還有引子這種東西，在中國很多的麵點師傅手上甚至有幾十年的那種酵母引子。有閑情逸致的人在家裏自己做饅頭的時候可以不使用發酵粉的，用一些引子就可以，和麵之前先將引子泡開，和麵的時候加進去一起就可以了。不過這個發酵的時間可能需要等待4個多小時，做饅頭之前先規劃好時間。
一、將麵引子用水泡開，水能蓋住麵引子即可，水不要太多，水太多則第二步將要加很多麵粉。使用直徑400mm左右的雙層蒸鍋蒸饅頭的話，建議隻加兩小碗水。
二、麵引子泡開後，加入一碗麵粉，攪拌成麵糊狀，冬季可以適當稀一下，夏季則要相對稠一些。麵糊的粘稠狀況，可以參考使用大約2碗水與1碗麵充分攪拌的狀況。
三、攪拌好的麵糊自然環境放置數小時，讓酵母菌充分生長。若要節約發酵時間，可以將盛麵糊的容器放入水內進行低溫加熱，溫度最好控製在20至30攝氏度左右，這個溫度最有利於酵母菌生長。當麵糊膨脹並出現氣泡後，則可以判定酵母菌已經充分生長。
四、放入兩到三碗麵粉和少量溫水將麵和成麵團。和好的麵團要軟一些，以麵團可以輕鬆揉捏成團狀但不會自動軟塌為好，若太軟則發酵後麵團無法搓成饅頭狀，會軟塌掉。夏季的時候麵團相對冬季要硬一些。
五、和好的麵團放置4小時左右，讓酵母菌再次繁殖生長。可以在麵團頂部用拳頭輕壓出一個陷窩，當麵團充分發酵後，陷窩會趨於長平，這時可以判定麵團發酵好了。同樣若要節約時間，同樣可以將盛麵團的容器放入水中進行低溫加熱。
六、將食用堿水(食用碳酸氫鈉)和入麵團，中和酵母菌產生的酸。若製作麵團共用3碗左右麵粉，取用的堿量以拇指、食指和中指三指所捏到的堿量為宜，麵粉多則稍加多一點。將堿放入碗中，放入約一小湯匙的溫水，將堿完全溶解。然後將堿水均勻地和入麵團。整個過程的關鍵是不能放入水過多，否則和好的麵團將太稀而不能成團;堿水一定要在麵團中和勻，否則沒有被勻開的堿會在蒸煮時發黃，有點甚至變棕色，影響饅頭的外觀。
七、將中和了堿水的麵團做成一個一個的小饅頭。首先將案板上均勻地撒上幹麵粉，否則麵團會粘在案板上不利製作饅頭。在將麵團按照一個個饅頭的分量分開，然後用手將小麵團揉搓饅頭狀。最後可以在一隻小饅頭的頂部用手指輕壓出一個小陷窩，當陷窩被麵團發起(這個過程叫醒麵)後，可以將饅頭上籠，放入有開水的鍋內蒸。大火蒸25分鍾後饅頭就可以成熟了。
八、饅頭上籠時一定要留下一隻麵團，留作下次發麵的麵引子。麵引子可以先暴露在空氣中讓其發酵，當表麵的麵變幹後，使用保鮮膜將盛麵引子的容器封口，然後放入冰箱中冷藏。若製作饅頭的頻率很高，可以將表麵已經風幹了的麵引子直接放入麵粉中保存。
