在四川，不僅有著非常多的美景，同時到這裏旅遊，也是可以品嚐到很多美食的，比如四川地區的火鍋，就比較具有代表性，因為四川重慶等地都是比較喜歡吃辣的，所以吃一次會感覺到非常爽快。此外，四川臘肉也是比較具有特色的美食，那麼，四川臘肉的醃製方法是什麼呢?
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬於川菜係。此菜外表顏色金黃。內裏紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。
在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風幹。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌麵上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼幹的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。
四川臘肉，曆史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間煙熏過後的鹹肉。臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，利用醃熏二法，保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代，醃熏風幹，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是醃製臘肉的好季節。
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子製作臘肉采用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自製臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏製時，還需自製熏籠一處，火烤醃熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
