鴿子是常見的一種禽類，鴿子主要分為肉鴿和信鴿，肉鴿是可以食用的，而且它的營養價值非常的高，民間有一鴿勝九雞的說法，鴿子的做法是比較多的，比如說紅燒乳鴿吃起來外酥裏嫩，營養價值非常的高，非常適合大病初愈的人士，對於體質比較差的人來說，也有很好的補益身體的作用，我們來了解一下紅燒鴿子肉的做法。
紅燒鴿子肉
原料
材料：乳鴿一隻，鹵水一份，薑片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、薑、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。
製作方法
步驟：
1、 乳鴿洗幹淨把內髒取出，泡一個熱水浴(氽燙)。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完後鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香。
3、鹵水加入薑片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，內鹵煮15分鍾然後關火泡40分鍾。
4、鹵好的乳鴿撈出晾幹水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾幹的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾幹。
7、晾幹的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾幹，重複3、4次，晾幹過程最好有3個小時左右。
8、鍋裏燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
小貼士
1 這裏的紅燒乳鴿采用比較容易製作的方法做，就是鹵水鹵完再晾幹，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，也會讓乳鴿的香味流失。
2 先鹵後炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要醃製鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略鹹一點點，因為浸泡的時間並不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業的油淋感覺比較保險。油溫高，上色快，這樣外酥裏嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
