水晶蝦餃是水餃的一種,其最主要的區別就是在其餃子皮之上,其餃子皮是比較薄的並且呈現為透明狀態,而後其餡料是以蝦為主要原材料製作出來的,因此命名為水晶蝦餃。其是比較受人歡迎的,不僅因為吃起來的味道棒還因為其對於人體存在有一定的功效,下麵就來介紹一下水晶蝦水餃的做法及功效。
原料
草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉(小麥澱粉)150克、生粉50克、沸水130ml
調味
鹽、雞精、白砂糖各適量
製作過程
1、鮮蝦衝洗幹淨,剝殼去蝦線,留些整隻的。
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗淨切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽醃製20分鍾。
6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻,衝入130ml沸水,邊加邊攪拌,到沒有幹麵為止,蓋上蓋悶5分鍾。
7、取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。
8、取一小塊,搓成長條,切小段,擀成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鍾起鍋即可。
小貼士
1、和麵的水要燙,開水燙麵。倒水速度要慢,每個地方都燙到。
2、即擀即包,不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋,蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了,這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時,用手輕輕拎起。用筷子要小心,很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)
材料營養
小麥麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蝦仁
蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管係統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
肥膘肉
肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食譜相克
蝦仁
1. 不宜與豬肉同食,損精;
2. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
3. 忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。
肥膘肉
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。