椒鹽蝦是漢族特色美食，是一道粵菜。製作椒鹽蝦主要是選擇海蝦。這道菜香辣鮮嫩。製作的時候選擇上好的海蝦，先在水裏泡製，製作的時候不用去殼，直接用鹽以及調料一同炒製。椒鹽蝦營養豐富，肉質鬆脆，身體虛弱需要進補的人可食用。椒鹽蝦能降低膽固醇，能預防動脈硬化。
下麵來介紹椒鹽蝦的一些製作方法。
方法一：鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下雜物，剪清蝦爪及橈足，晾幹。炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽。辣椒切成米粒狀。炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油。炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形。四周伴以香菜即成。
方法二：蝦洗淨後去筋；鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鍾；（注意控製火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）。撈出控幹油備用；把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子、用鏟子翻動；鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鍾，即成。
製作椒鹽蝦的時候需要注意，所用的鹽必須是椒鹽，這樣製作出來的蝦味道才更加鮮美。支付的時候一定要用鮮蝦，不要使用冷凍過的海蝦。在製作的過程當中，添加蒜蓉的時候，火候一定要小，否則蒜蓉容易被炸糊，這樣做出來顏色不好看，味道也不鮮美。
