香魚是大家喜歡吃的一種魚，香魚體細長，頭是尖的，成年的香魚一般在17厘米左右，體重一兩以上，香魚是屬於小魚種，香魚在我國很多地方都有分布，香魚的壽命很短暫，就象是草本植物，隻有一年的生命，所以香魚又名年魚，香魚的小苗在海水裏越冬，春天在河川成長。
香魚喜歡生長在河流比較湍急有礫石的地方，河水清亮透明，河床為石礫，附生藻類多，沒有泥沙附著的通海河流。而對於水流平緩，河邊土壤肥沃，河底有泥沙，就不適合香魚的生長，香魚怎麼做好吃。
香魚脊背上一條滿是香脂的腔道，能散發出誘人的香味，故得名。香魚體長10-30厘米，重50-100 克，最大的可達500克左右，體側扁，呈青黃色，鱗細小。香魚肉質細嫩，營養價值高，富含蛋白質、多種氨基酸及其他營養物質。這種魚多油脂，吃口肥腴，所以可整隻不去鱗、內髒炸食，連骨刺均香酥可口;也可以整隻醬燒、糖醋、清蒸、紅燒，但這樣烹調就要去內髒和鱗。
原料：香魚肉、豬嘴魚肉、三文魚肉、北極貝、金槍魚肉各50克，檸檬片各20克，黃瓜片10克，黃瓜絲10克。
調料：龜甲萬醬油50克，日本芥末50克，檸檬汁30克。
製作：1、將所有原料清洗幹淨，在盛器上鋪上磨碎的冰渣。2、將三文魚肉切厚0.3厘米的片，卷成玫瑰花狀，黃瓜片圍在周圍，然後把豬嘴魚、香魚、北極貝、三文魚肉、金槍魚肉、檸檬片、檸檬片、黃瓜片、黃瓜絲順次拚排好，上麵淋上幾滴檸檬汁即可，上桌後用龜甲萬醬油、日本芥末蘸食。
香魚作為一種肉質細嫩，多油，清香撲鼻，味道鮮美的食物越來越受到人們的歡迎，香魚可以做成香魚幹，香魚幹是用用炭火焙烤而成，有著體色金黃，清香無腥，鬆脆可口，風味獨特的特點，是一種色、香、味俱全的美味佳肴。
