魚，是人們日常餐桌上很常見的一種食物，人們非常喜歡吃魚。魚的種類有很多，根據生活環境來看，可以分為海水魚、湖水魚、江裏魚、河裏魚等等。不同的水域滋養著不同的魚種，而且每種魚種的味道都是不一樣的。這就是生活環境不一樣所影響的。
淡水魚的種類也有很多，比如鯽魚、鯉魚、草魚、鰱魚等等。鯉魚的做法有很多種，人們非常喜歡研究它的吃法。今天，我們就來學習一下紅燒鯉魚的做法吧!
原料
主料:鰱魚 750克
輔料:木耳(水發) 50克
調料:白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 醬油 8克 鹽 8克 澱粉(玉米) 8克 胡椒粉 5克 味精 5克 大蔥 15克 薑 5克 大蒜 10克 各適量
製作方法
1. 將魚收拾幹淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨);
2. 將蔥、薑、蒜切片;
3. 木耳洗淨;
4. 將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩麵淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開;
5. 用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。
製作須知
醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5-7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿(切丁)，味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
紅燒鯉魚做好了，香噴噴的味道會令你流很多口水的哦。這道紅燒鯉魚在做的時候，要特別注意調節火候，以免糊了，就在很大程度上影響了紅燒鯉魚的口感。而且，在放輔料的時候，也要注意，不要加太多的鹽，鹽吃多了對身體不好。
