涼菜是人們在餐桌上必不可少的一道菜。因為現在的人們生活條件越來越好，經常魚肉的情況比較多，可是肉吃多了一定會油膩的。所以準備好的涼菜是可以解膩的，而且還非常大爽口，特別是經常吃的涼拌黃瓜之類的涼菜，味道是受到人們喜歡的。可是還有一道涼菜是萬能涼菜，也就是哪種涼菜在拌好之前都可以使用一種好吃的涼菜湯汁。那麼萬能涼菜調料汁配方是什麼呢？
麻辣醬汁
這種醬汁可以適合各種海鮮，同時也是醃製牛羊肉的最佳醬料。
醬料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許，所有調料攪拌均勻即可。
辣椒拌蔥薑
這種醬汁適合拌麵條。
做法：
1、熱油倒入薑蓉翻炒成金黃色。
2、接著倒入大蒜翻炒出香味，倒入切碎的蔥花、辣椒，翻炒出味。
3、然後倒入半茶匙醬油、1茶匙紹興黃酒、1茶匙食鹽、1/8茶匙糖，攪拌均勻就可以出鍋了。
涼菜汁
這種醬汁適合涼菜，也可以做中式的蔬菜沙拉。
醬料食材的比例是：蒜末 15克、生抽 15克、芝麻油 10克、醋 10克、蠔油 10克、糖 5克、油潑辣椒適量。喜歡酸的朋友可以加檸檬汁，尤其是做泡椒鳳爪時，一定要放檸檬汁。
茄味汁
這種醬汁適合茄汁魚條、茄汁大蝦等等，炒素菜葷菜、菌類都可以。
醬料食材的比例是，把番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和即可。
糖醋汁
這種醬汁適合所有糖醋類的食物，比如糖醋丸子、糖醋魚、糖醋裏脊、鬆鼠桂魚、菠蘿咕老肉等等。
醬料食材的比例是：番茄醬兌水和糖，在鍋中加熱變得濃稠，然後加入一點白醋、葡萄汁、耗油，熬1分鍾後，再加入檸檬汁、辣椒麵、鹽就可以了。
酸辣醬汁
這種醬汁適合所有蔬菜。
醬料食材的比例是：橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻即可。
