雞雜的做法大全

1、酸辣雞雜的做法湘菜

1先將雞雜洗淨切片，鍋裏放少許的水，將雞雜倒入鍋內焯水後撈出清水衝洗清除血沫備用。2將泡椒切絲，酸豆角切成小段備用3鍋內放少許油，油熱後，將幹辣椒、花椒，炒出香味，然後下入焯好的雞雜大火翻炒，炒至雞砸斷生盛出。4鍋裏再放入油，將蔥、薑、蒜、泡椒和酸豆角翻炒均勻5將雞雜也倒入鍋內，依次放入料酒、鹽、醬油繼續翻炒6這時往鍋裏少放一點水大火燒開，轉小火，燉5分鍾，等湯汁收幹時放入蒜末、雞精調味，翻炒均勻即可關火出鍋。

2、雞雜幹鍋

1將雞雜洗淨，分別改刀。2鍋裏放入適量的水，青椒紅蘿卜焯水盛出，在再將雞雜倒入鍋內焯水去除血沫，清水衝洗備用。3辣椒切成絲，紅蘿卜切成條形，蔥、薑、蒜切片4將鍋內放少量油，放入豆瓣醬炒出紅油後加入蔥、薑、蒜爆炒。5放入焯好的雞雜，翻炒均勻，依次放入料酒，醬油，鹽、胡蘿卜繼續翻炒，6再加入適量的水大火燒開轉小火繼續加熱10分鍾，待鍋裏湯汁濃稠時即可關火，撒上蒜苗、香菜倒入幹鍋內即可上桌食用。

3、爆炒雞雜

1將雞雜洗淨，雞心對半切開，雞胗切成薄片，雞幹切片。2將切好的雞雜放入盆中，加入料酒，鹽，水澱粉，胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鍾。3將青椒，胡蘿卜切成片，蔥薑切絲，蒜切成末備用。4鍋內放少許油，將辣椒、薑絲、蒜末炒出香味，放入醃好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜八分熟時，加入胡蘿卜、青椒繼續翻炒依次加入少量的鹽、料酒、雞精、味精、醬油翻炒均勻。5加入水澱粉勾芡，撒入香蔥，即可出鍋。

4、芹菜炒雞雜

1將雞雜洗淨分別改刀，放入盆中備用。2將料酒、鹽、水澱粉、薑片加入切好的雞雜中醃製10分鍾3芹菜去掉葉子洗淨，切成段備用4將大蒜、鮮薑、紅辣椒切碎5鍋內放適量的水，將芹菜焯水盛出6鍋內放少許油，大火加熱同時放入蒜末、薑末、幹辣椒炒出香味，倒入雞雜一同煸炒，加入料酒、鹽生抽翻炒均勻加入芹菜爆炒一下，燜炒兩分鍾隻是芹菜入味，放入雞精，味精調味即可出鍋，噴香的芹菜雞雜炒好了。

5、雞雜湯

1將雞雜洗淨，分別改刀備用2鍋內加少許水，放入切好的雞雜焯水撈出用清水衝洗。3將胡蘿卜洗淨切片，芹菜洗淨切成段，土豆切成絲，黃瓜切成條形4鍋內放少許油，將蔥薑蒜爆炒，炒出香味，再加入胡蘿卜、芹菜翻炒均勻5加入清湯，大火燒開後加入土豆絲、黃瓜條、同時放入鹽，料酒，生抽攪拌均勻，6小火慢燉10分鍾，加入水澱粉勾芡7雞蛋打散倒入盆中，將做好的雞雜湯倒入盆中衝散雞蛋，撒上香菜即可。

參考文獻