大腸的做法

1、大腸怎麼洗才幹淨

大腸在吃前一定要清洗幹淨，首先要先初次清洗一下，然後用剪刀剪去腸外的肥油，去油後用水灌腸，把腸子內部翻到外麵，把麵粉和鹽放到盤中，加少許水，然後反複清洗大腸。如果沒有麵粉，用生粉也可以。然後用白酒或料酒加少許水再進行清洗，最後可以鍋中放水，水開後，大火讓大腸在鍋中燒三、五分鍾，這樣能夠徹底清洗幹淨。

2、大腸麵

準備適量大腸、料酒、生抽、薑、鹽、香菇、生菜。先把大腸放到開水中煮10分鍾，然後撈出，控幹水分，切成薄片，放料酒、薑線和生抽醃製一會兒。把香菇去根，清洗幹淨，切小塊。蔥切成蔥花，鍋中放油，把大腸滑一下，加少量水，鹽和生抽，然後撈出。把香菇入鍋炒一下，撈出，然後把大腸、香菇放鍋，加水，水開後放麵條，麵條熟後放生菜、鹽即可。

3、大腸米線

大腸米線味道香鬱，營養豐富，它的做法也很簡單，準備大腸二兩，米線三兩，雞精、蘑菇、海帶絲、香菜和芝麻油。先把米線泡發好，豆腐皮切絲，把肥腸切段。海帶絲泡發備用。鍋中放水，加入麻辣燙料，水開後放豆腐絲，海帶絲、蘑菇絲和大腸，然後放入發好的米線，燙軟後關火，放味精。在盛出後撒上香菜，再淋些香油就可以了。

4、幹鍋大腸

準備豬大腸二斤。柿子椒三十克，植物油五十克，辣椒油五十克，紅椒三十克，鹽二克，醬油五克，味精三克，蔥五克，薑十五克，蒜十克，八角八克，桂皮八克，幹辣椒二十五克，蠔油三克，香油三克，豆瓣醬二十克，白酒四十克，辣醬十五克，高湯五百克。把肥腸洗淨，放冷水鍋，放白酒煮熟，切成塊。鍋中放油，炒肥腸，放白酒和其它材料，煮半小時即可。

5、爆炒大腸

準備一斤豬大腸，鹽、蒜、八角、生抽、老抽、澱粉、油和糖。把大腸用澱粉、油和生抽清洗，洗幹淨後切成小段，鍋加熱，不放油，倒入大腸，快速翻炒，然後盛出，用涼水衝洗，再控幹水分。鍋中放油，放入大料和蒜炒香，倒入大腸快速翻炒，加入適量白酒，放鹽，放生抽和老抽，放糖，翻炒，直到炒變色後，呈偏黃顏色時關火，放味精即可。

參考文獻