溜肝尖很多人都喜歡吃，它也是一道名菜，鮮鹹可口，美味下酒，但是如何做出正宗的溜肝尖，那麼也要注意一些技巧和步驟的掌握，下麵就為大家具體介紹一下方法。
溜肝尖是一道名菜，鹹鮮可口，味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥薑蒜、生抽、黃酒、白糖、澱粉、鹽、醋等烹飪而成。豬肝是常見的補血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養素，還可提供血紅素鐵（每100克豬肝中其含量高達22 6 毫克）和促進鐵吸收的半胱氨酸。
一、做法
現將肝葉切成薄片，鍋內放水，燒開後將切好肝片焯水撈出並控幹水份。木耳用手撕塊，黃花菜切成寸段，青椒掰成塊待用。鍋內放油，爆香蔥薑末，放入黑木耳、黃花菜、青椒翻炒，加入生抽、黃酒、白糖、鹽、醋調味，繼續翻炒幾下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒幾下，勾薄芡即可。溜肝尖裏邊的青菜，可根據自己的口味隨意更換。比如：胡蘿卜、黃瓜、香菇等等。
二、製作方法：
①將豬肝切成菱形片，用濕澱粉、料酒、精鹽抓勻，醃製備用；
②柿子椒、玉蘭片和胡蘿卜也切成菱形片，將玉蘭片、胡蘿卜和木耳用沸水焯過備用；
③清湯、醬油、醋、濕澱粉、料酒放入一個碗內兌成調料汁備用；
④炒鍋放油加熱，放入豬肝煸炒，再放入玉蘭片、柿子椒和胡蘿卜、木耳炒熟；
⑤將調料汁倒入鍋中，煮至黏糊狀即可。
三、主料：豬肝、生薑、胡蘿卜、青紅椒、蔥白、檸檬、香菜
輔料：鹽、鮮湯、生抽、白糖、老抽、自製混合豉汁料、胡椒粉、純香麻油、水澱粉
1. 將豬肝衝洗後，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比較合適)， 流動水衝洗幹淨後，放入滴有檸檬汁的清水盆中浸泡；
2. 鍋中坐水燒開，將浸泡好的豬肝片下鍋滑散，肝片表麵變色即刻撈出過涼水，控幹水份後備用；
3. 將鍋燒熱注油，下薑末、蔥白末，中小火煸香；
4. 下黑木耳、胡蘿卜片、青/紅椒片轉大火翻炒，調入少許精鹽；
5. 將2中的豬肝片倒入，加入兌好的調味汁快速翻炒；
6. 食材翻炒入味，加入適量水澱粉勾芡加入香菜即可起鍋。嗜辣者可在起鍋前添加紅辣油1勺，則成菜味更好。
