鵝肝刺身是一道名貴的日本料理，最原始的做法是首先將鵝肝入沸水中大火浸泡1分鍾，撈出用幹毛巾吸幹水分，最後還需要再在鍋內放入日本燒汁、鮮味汁等醬料，最終淋在鵝肝上，鵝肝的營養價值非常的高，含碳水化合物、蛋白質、脂肪等等，對人體身體礦物質的補充起到很好的效果。
鵝肝刺身的做法
一、鬆露泥鵝肝紐約克牛排
材料
材料：牛排250克、鵝肝50克、鬆露片、杏鮑菇50克、洋菇片、高湯200ml、鬆露油50ml、黑胡椒、鹽
做法
1將鬆露油、杏鮑菇、洋菇以橄欖油炒香，然後加入高湯煮約10分鍾，再加入鬆露油用碾碎機搗成泥狀備用。
2紐約克以平底鍋煎至表麵金黃色，然後塗上一層鬆露泥，放入烤箱，烤至需要的熱度，再將煎好鵝肝放在牛排的上方，並以新鮮的生菜擺盤即可。
二、鵝肝牛柳配黑菌汁
材料
牛裏脊肉200克鵝肝150克
土豆(黃皮)50克小麥麵粉15克牛奶50克百裏香洋蔥(紅皮)20克黑菌35克：紅葡萄酒15克鹽3克胡椒白酒5克
做法
1.牛柳加鹽、胡椒、百裏香、紅酒醃漬;
2.鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內;
3.將醃好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟;
4.用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌;
5.用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁;
6.裝盆時，將鵝肝放在牛柳上最後淋上黑菌汁。
三、陳年花雕蒸法國鵝肝
材料
鵝肝100克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，花雕，上湯150克，黃雞油，濕澱粉。
做法
1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油醃漬5分鍾，入盤中上籠大火蒸5分鍾至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鍾，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
