鯿魚是人們比較少見的一種可食用魚類，由於鯿魚的產量低，收獲量非常少，因此相比於其他的魚要顯得珍貴許多，鯿魚的營養價值高，但是烹飪方法卻不簡單，因為這種魚的形體和其他魚類有所差別，因此不能用傳統的烹飪方式，例如紅燒鯿魚在製作之前要對魚進行精細的處理，下麵就來看看紅燒鯿魚的做法怎麼做的講解吧。
1．基本材料鯿魚，蒜，薑，蔥。
2．注意清洗幹淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3．在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4．因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5．在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!
6．調製好的魚放在盤裏,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!
7．下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8．等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了。
9．剩下的油用來煎魚!油溫6分就可以了。
10．兩麵微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心。
11．然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮，水開後加入最重要的黃酒和醬油，能去腥調味染色。
12．放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量,因為醬油也是鹹的,後麵還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13．加入一大勺豆瓣醬。
14．燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15．現在把魚盛盤了,灑上蔥葉。
16．鍋裏還有一些湯，加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17．最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太幹,多了沒味！
