茄子作為為數不多的紫色蔬菜之一，營養豐富是肯定的，多吃茄子還能美容養顏。簡單的茄子在烹飪中的做法也是非常多的，魚香茄子煲可以說是一道特色食物，做法難度一般，但是口味佳。
做法一
1.將茄子洗淨去蒂，切成長條，泡椒和豆瓣醬都剁細
2.將五花肉先切成薄片，越薄越好。然後將肉片切成肉絲，再進一步切成小肉丁，將肉丁剁成肉蓉
3.將煎鍋或炒鍋放入4湯匙植物油，端起鍋轉一下將油鋪滿鍋底，加熱至7成熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
4.不用刷鍋，燒熱鍋後再倒入2湯匙植物油，涼油放入剁好的泡椒和豆瓣醬，小火將鍋內油炒至紅色，再放入蔥薑末炒出香味
5.將肉末放入鍋中炒至變色，再放入剛才煎好的茄子
6.倒入10毫升醬油，1茶匙醋，1湯匙白糖調和好的調料汁炒勻
7.再倒入清水半碗，大火燒至冒泡，蓋上蓋子小火燜3分鍾
8.放入蒜末炒出香味，然後倒入水澱粉翻炒，直到湯汁濃稠即可，將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴即可
做法二
1.茄子首先切小塊
2.蒜、薑、泡椒切成末
3.把切好的茄子放入燒開的水中，水再開後煮三分鍾左右撈出放入砂鍋中
4.豬肉剁成蓉，緊接著加料酒、鹽醃製15分鍾
5.醋、、味極鮮、醬油、料酒、白糖、花椒粉調成魚香汁
6.砂鍋燒熱加入油，放紅油豆瓣醬炒香
7.加入蒜末、蔥末、薑末、泡椒一起炒香
8.醃製好的肉末加入煸炒
9.加入魚香汁煮開
10.把肉末魚香汁燒開後倒入焯好的的茄子中，緊接著蓋上鍋蓋燜煮15分鍾，再撒上蔥花
做法三
1、茄子去皮，切成長條狀。
2、開大火，將油鍋燒熱，放入茄子。
3、炸製茄子有些微微發黃即可盛出。
4、彩椒切丁。
5、香蔥切碎。
6、豬肉切成肉糜。
7、蒜切碎。
8、蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
9、將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫鹹魚翻炒。
10、放入香蔥和蒜碎炒香。
11、放入彩椒翻炒。
12、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味。
13、放入炸過的茄子翻炒均勻。
14、將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
