餃子的餡可以千萬種，外形也是有很多種的，更別提還有顏色上的多彩多異，但是餃子皮卻一般隻有兩種，白色的和透明的。透明的餃子就是大名鼎鼎的廣式點心——水晶蝦蛟。要把水晶蝦蛟做好吃、做漂亮可不容易，這其中有許多的小竅門。
什麼是水晶蝦餃
蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳;蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全隻餃要夠熱則為最佳。
北方的餃子皮是不透明的，餡料大多以肉或各類蔬菜為主，而蝦餃不僅皮是透明而且餡料也是非常獨特，吃到嘴裏是那樣的有彈性，就像一個貴族的小姐一樣，外表漂亮還有內涵。
水晶蝦餃的做法
主料：澄粉150克，蝦100克，五花肉100克
輔料：木耳1把，黃瓜1/2根，生粉50克，食用油適量，食鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，雞精1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，醬油2茶匙，蘇打粉適量，蔥1小段，薑2片
1.取一幹淨的盆將澄粉、生粉倒入，用新燒開的水分次澆入麵粉中，用筷子不停的攪拌
2.加入適量的食用油或豬油，把麵團和光滑，用保鮮膜包好
3.新鮮蝦買回來在冰箱速凍2個小時，拿出來去掉蝦皮、蝦線
4.用小蘇達清洗幹淨，放入食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、醬油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏
5.木耳提前泡好洗幹淨切成碎
6.黃瓜切成小碎丁
7.豬五花肉切成肉末，加入蔥末、薑末、醬油1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙攪拌成勁，加入清水繼續攪拌，反複3次直到肉餡攪拌成勁後再加入食用油繼續攪拌成勁
8.將黃瓜丁、木耳丁放到肉餡內不斷攪拌待用，繼續將蔬菜與肉餡和均勻
9.取出麵團分成一個個小劑子
10.擀麵杖擀圓
11.將肉餡放入皮裏，再取一隻蝦肉放入，包成餃子形狀
12.鍋裏加水，餃子全部包完後上鍋蒸15分鍾即可。
上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
