吃過一次砂鍋麵我就徹底愛上了這種美食。喜歡上了各種各樣的砂鍋，除了砂鍋麵還有砂鍋餃子、砂鍋豆腐、砂鍋米線等，總之拿砂鍋做的東西加上獨特的調料總是美味無比。吃過很多地方的砂鍋麵，還是覺得西安的砂鍋麵最好吃。曾在西安念大學的時候，一天最多吃三頓砂鍋。就算是四十多度的炎熱夏季我還是會雷打不動的坐在食堂裏，汗流浹背的吃著砂鍋。這砂鍋麵究竟是有多好吃，怎麼做，又有什麼獨特的配方呢?
今天我就來介紹一下砂鍋麵的秘製配方。
一、秘製麻辣料：
1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
二、自製鮮湯製法：
原料：
老雞2隻(約3.5千克)，豬蹄2個，豬肘1個(重約1.5千克)，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。
製作：
豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1 .5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時(待湯熬至一半時，補充開水8-10千克)，再轉中火。隔10分鍾，添開水8-10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。可以用一天(此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元)。醬湯鹵配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、薑各20克調勻即可。
三、鹵雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)製法：
冷凍的雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓製20分鍾即可。
有了以上三大秘製配方，接下來就可以親手做砂鍋麵了。砂鍋麵的做法其實很簡單，要一隻小號的砂鍋放水開小火煮沸，然後先把你想要加的配菜放進去，比如說小油菜、豆腐皮、還帶、蘑菇等，根據個人的喜好而定。等這些配菜煮熟後撈出，再下麵進去，等麵完全煮好後再把配菜和之前炒的肉絲醬放進去，再加鹽、白胡椒、香油、醋，最後撒上香菜末就可以
砂鍋麵材料
主料：雞肉750克,麵條(標準粉)500克 輔料：油菜心200克,陳皮15克 調料：辣椒(紅、尖、幹)20克,大蒜(約50克,大蔥50克,薑50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
砂鍋麵的做法
1. 將雞肉切成2厘米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半;蔥打成結;生薑拍鬆。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、薑、蒜、陳皮、幹辣椒，炸出香味後，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。
4. 麵條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、麵條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。
傳統的砂鍋麵的秘製配方和做法就是這樣的，其實很簡單易學對不對?當然現在小吃店裏還有很多新款砂鍋麵，比如砂鍋狗肉麵，砂鍋海鮮麵等等，我們自己做的時候，就可以根據個人的口味來選擇食材，配方和做法都按上文所述，這樣便能做出最符合自己喜好的砂鍋麵了。
