香椿是一種植物的嫩芽，因為它的口感很像蔬菜，並且帶有的營養成分也是很豐富的，利用香椿和雞蛋製作的雞蛋餅是別有一番風味的。在春季的穀雨前後的香椿芽是最好的，製作的菜肴也有很多種。
香椿雞蛋餅做法和步驟
1.香椿切碎。在香椿裏打入2個雞蛋和1茶匙的鹽。用筷子攪拌均勻。鍋中倒入少許植物油，倒入香椿雞蛋糊。小火煎製兩麵呈金黃色。
2.對於香椿我也算是從小吃到大了，因為在我還是幾歲的時候，老宅裏的角落種了一棵香椿樹，每到春季的時間我就超喜歡揪上一大把然後讓老媽把它烙成餅或炒著吃，這一晃十幾年過去了，最初的那個香椿樹現在長的也早已超過房子的高度了，也早就不能再食用了，但家人還是舍不得拔掉，也許就是想留作紀念吧。
3.再來說說香椿，香椿也分為紫香椿和綠香椿，但一般還是建議食用紫香椿，因為這種香椿味濃且好吃，營養價值也高些，反之綠香椿就沒那麼多好處了。
4.香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多;綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
5.香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
