蛋白質

1.蛋白質是什麼

蛋白質是生命的物質基礎，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯係在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。

2.蛋白質的作用

• 1細胞和生物體的結構組成物質(如肌動蛋白)。
• 2具有重要的催化功能(如各種生物酶)。
• 3具有運輸功能(如血紅蛋白)。
• 4具有調節功能(如胰島素、生長素)。
• 5具有免疫功能(如多種免疫球蛋白)。

3.蛋白質含量高的食物

含蛋白質最多的食物是黃豆，每100克含36.3克；含蛋白質最多的動物是雞肉，每100克含23.3克；食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，而穀類含量較少，蔬菜水果中更少。