做法一
配料:
熟牛蹄筋250克，腐竹100克，薑未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。
特色：特點：營養豐富，清談爽口。
功效：平肝止眩。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白質和膠質，便於被身體吸收利用。腐竹中含有大量的不飽和脂肪酸，能使人體內的膽固醇變成液體隨尿排出，從而降低了人體中膽固醇的含量。所以，這道菜是中鳳後遺症、風濕性關節炎、脈管炎、麵神經麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血壓、肥胖病等人的保健菜譜。
操作:
1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上麵的肉未，切成1～1.5厘米長的段，待用。
2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2厘米長的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上薑未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均勻即可食用。
做法二
牛蹄筋3磅(約1400g，做兩次的份量)。
調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，薑4片。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是製作紅油時餘下的辣椒油渣)
做法
1.先燒開一鍋滾水汆燙牛蹄筋，撈出洗淨。
2.鍋裏放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的牛蹄筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛蹄筋為止。
3.撈出牛蹄筋，瀝幹水份後，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半(煮好的3磅牛蹄筋隻需用到一半，剩下的冰起來下次用)，橫向切成片狀，放回大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
做法三
牛蹄筋，八角適量，蔥段適量，桂皮適量，薑塊適量，醬油適量，料酒適量，香菜，辣油，鹽巴少量
做法
1.牛蹄筋飛水(就是冷水鍋內下生的牛蹄筋，等水滾開，續燒2分鍾，用冷水衝洗血沫)，瀝幹.
2.另起幹淨的鍋，放入牛蹄筋加水剛好沒過牛蹄筋，把八角，桂皮，蔥段，薑塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開後，轉小火鹵製至牛蹄筋酥爛.普通鍋曆時至少一個小時.
3.等牛蹄筋很輕易地用筷子就可以紮進去的時候，撈出，放容器中，待涼，加蓋入冰箱冷藏.
4.切片後，把香菜和少量鹽巴和辣油合拌起來即可.最好用自己熬製的紅油，沒有的話普通辣油也可以，添點香油更好.最後撒少許熟芝麻。
