我們在生活中接觸到的澱粉一般都是用土豆製作的，所以大家都知道的是土豆裏麵的澱粉含量是非常高的，其實我們經常吃的紅薯，裏麵的澱粉也是很高的，澱粉如果遇到水之後，接觸到空氣它是會變顏色的，就像我們用刀削完土豆之後放在空氣中一段時間，土豆會變黑是一樣的，那麼哪些食物含澱粉量高呢?
蔬菜水果不含澱粉，米麵澱粉最高 ，但是水果中的果糖也是轉變成可吸收的糖，澱粉最終也是轉化成單糖被人體吸收利用，所以隻能比較誰含量較少
澱粉含量多的：藕，土豆，山藥，地瓜，
少的：含水較少的，如黃瓜，綠豆芽，胡蘿卜(生吃隻可以吸收10%左右，還有增加腸蠕動的功效，排除毒素)像一些菌類也不含澱粉，瘦肉也不含.奶類製品也不含，可放心食用.
蔬菜(冬瓜、番茄、南瓜、黃瓜、蘿卜、菠菜、白菜、卷心菜、油菜、芹菜、蓮藕、洋蔥、茄子、馬鈴薯)、水果(蘋果、梨、香蕉、桃、草莓、梅、李、柿子、葡萄、柑橘、柚子、檸檬)、豆類、蘑菇、竹筍、堅果類(杏仁、栗子、椰子)、茶葉、咖啡、葡萄酒等都屬於堿性食物，富含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素，特別是海帶和紅薯更是強堿性食物。值得一提的是，有些水果雖然吃起來是酸味，如楊梅、檸檬、山楂等，也是屬於堿性食物，它們之所以口感上酸是因為含有有機酸成分。如果你想吃堿大的東西,除了日常生活中多吃以上含堿食品外,還可以吃堿麵,堿麵裏含堿量最多.
