香椿芽（別名：Toona sinensis）別名香椿芽、香樁頭、大紅色椿樹、椿天等，在安徽省地域也是有叫春苗。根有二層皮，別稱椿白皮，原產地於我國，遍布於長江南北方的普遍地域，為楝科。落葉喬木，雌雄異體，葉呈雙數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花乳白色，果子是橢圓型蒴果，翅狀種子，種子能夠 繁育。樹杆偉岸，除供椿芽服用外，也是綠化園林的甄選綠化植物。古時候稱香椿芽為椿，稱臭椿為樗。香椿炒雞蛋
原材料
生雞蛋6個，香椿芽100克，蔥段少量。調味品食鹽1小勺，白砂糖少量，食用油2一茶匙。
作法
1、將香椿芽用冷水衝清洗，隨後除掉硬根，瀝淨化水分割成細末。
2、生雞蛋打進碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入食用油，放入生雞蛋，煎出塊狀，放進香椿芽拌炒勻稱後，添加食鹽，白砂糖快炒進味，淋明油起鍋就可以。原材料更換
原材料可以用雞絲更換生雞蛋，稱香椿芽炒雞絲。
口感轉變
調味品中除掉白砂糖，添加花生仁粒、麻椒油，稱之為炒香麻木樨椿芽。
我們中國人服用香椿芽久已成習，漢朝就遍及大街小巷。椿芽營養豐富，並具備飲食療法功效，主冶風寒、風濕病痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽含鈣量、磷、鉀、鈉等成份。有滋陰養血補腎壯陽鎖精、補腎壯陽養產生發、消炎活血止疼、理氣理血健胃消食等功效。凡陰虛火旺衰、腰膝冷痛、頻繁遺精陽痿、脫發者宜食之。
香椿芽中含維生素E和雌激素物質，具備延緩衰老和補陽補陰功效，對不孕不育症有一定功效，故有“促孕素”的美譽。香椿芽是當季名品店，含香椿芽素等揮發物脂環有機化合物，可健脾養胃，提升胃口。香椿芽的蒸發味道能通過寄生蟲的外皮，使寄生蟲不可以粘附在腸腔上而被排出來身體之外，能用治蛔蟲病。香椿芽帶有豐富多彩的維他命C、胡羅卜素等，有利於提高機體免疫功能，並有潤化皮膚的功效，是健康保健美容護膚的優良食品。
《日華子本草》強調，香椿芽能”止泄精小便帶血、暖腰漆、除心腥痼冷、心中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白種人。中風失聲研汁服；心腸胃痛甚，生研服；蛇犬咬並惡瘡，搗敷”。
樹根及樹根皮的內層皮（椿白皮）：苦、澀，涼。除熱，化濕，澀腸，活血，除蟲。
用以痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕病腰腿疼。葉（椿葉）：苦，平。消炎，祛毒，除蟲。用以痔瘡，痢疾。果子（香椿子）：辛、苦，溫。袪風，祛寒，止疼。用以泄瀉，痢疾，胃痛。
