今天我們要為大家介紹涼瓜炒雞蛋的方法。大家都知道雞蛋作為營養物可以和很多食物相搭配作出美味的佳肴。但是因為菜品不同雞蛋作為配料的製作方法就有很大的差別。所以今天我也要去體驗涼瓜炒雞蛋的具體操作步驟，所以希望感興趣的朋友今天一定要做好筆記，以便在今後的操作中可以方便查找。
簡單家常粵菜——涼瓜炒蛋
原料：苦瓜100克、雞蛋3個
調料：白糖少許、鹽少許、雞粉少許、料酒少許、油
做法：1、將苦瓜去子切薄片，用鹽揉抓片刻，然後用手擠調苦瓜的水分。注意，不
用過水，也不用沸水煮過。
2、炒鍋放少許油，加一點點料酒讚一下，然後放入去掉水分的苦瓜炒一下，
再加一點點糖,(這是非常重要的步驟，因為加糖可以中和苦瓜的苦澀味)炒
到八成熟裝碟。
3、雞蛋打成蛋液(要打的充分一點)，炒鍋放油，溜炒雞蛋，加一點雞粉。
4、加入炒過的苦瓜，跟雞蛋再翻炒幾下就上碟。
用這個方法炒出來的苦瓜炒蛋碧綠鮮嫩，口感又好，不信你試試。不過要注意把握火候，不要炒得太老健康功效：
苦瓜：明目、清熱、消暑
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
薑：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
涼瓜炒雞蛋，漢族名菜。製作過程簡單，雞蛋兩個，在大碗裏攪勻，苦瓜一根，洗淨後切成碎粒;鹽，油少許。金鉤蝦米。將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋裏，放入少許鹽，拌勻;將油倒入鍋中燒熱，金鉤蝦米爆香，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鍾，直到聞到香味。起鍋前嚐嚐鹹淡，不夠加適量鹽。盛盤起鍋。是減肥美容女性的不錯之選。1. 苦瓜洗淨，用刀從中間切開。
2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。
3. 切成薄片，用鹽醃一下。
4. 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。
5. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸麵，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。
6. 鍋裏放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。
好啦看了上麵關於涼瓜炒雞蛋要怎麼做的方法，有沒有覺得很驚訝?原來，做這道菜還需要那麼多的東西。而且，對於佐料的比例要求也是那麼高。所以為了作出一道很好吃的涼瓜炒雞蛋，就一定要按照上麵的步驟來做。如果喜歡做菜的朋友一定要，親自操作哦。
