麻婆豆腐的做法大全

1、麻婆豆腐怎麼做

先把豆腐切成大概兩厘米的塊，然後加入沸水裏麵汆一下，這樣可以幫助去除豆腐上麵的豆腥味，撈出來用清水浸泡著；把花椒放到幹鍋裏麵進行爆香，然後壓成粉末備用；牛肉切成一粒粒，加上一些生抽、料酒、胡椒粉進行攪拌，然後醃製大概15分鍾，下鍋之前可以加上一些幹澱粉。把豆瓣醬剁碎之後，蒜薑切成碎末；鍋裏麵下油把牛肉粒放進去，炒成金黃色，再把豆瓣醬放進去一起炒；把醬油，薑末還有辣椒粉，炒出紅色的油之後，放入一些肉湯，再把豆腐倒進去燒大概3分鍾，出鍋放點花椒粉翻炒一下就可以了。

2、麻婆豆腐的主要調味料

麻婆豆腐很多人都喜歡吃，麻婆豆腐主要是要準備一些醬料，比如要準備調味醬，花椒，薑蔥蒜，肉末，在準備500克的豆腐，可以選擇一些比較細嫩清香的豆腐。我們在選擇豆腐的時候可以用鼻子聞一下或者用手捏一下，就可以感覺到豆腐是不是新鮮，此外還要準備一些輔料，比如可以準備50克的的青蒜苗，150克的牛肉，牛肉最好選擇牛腱子肉，再準備一些醬油，高湯，料酒，水澱粉，菜籽油，雞精。

3、麻婆豆腐是哪個地方的菜

麻婆豆腐屬於四川菜，麻婆豆腐的做法如下：首先要把豆腐切成小塊，用的是北豆腐可以用水過一下；把榨菜還有豬肉切成小丁，薑蒜切成末備用；幹辣椒，香菜，蔥切成小段備用；把鍋燒熱之後油倒進去，燒熱了之後把豬肉放進去炒，顏色變之後就可以放出來了；鍋裏麵重新放油，把辣椒、薑蒜一起放進去爆香，再把榨菜放進去翻炒，可以加上一些豆瓣醬；把已經炒好的豬肉加些水放進去，煮開了之後，板豆腐，醬油還有花椒粉放進去燜煮3分鍾，加上蔥花，香菜就可以了。

4、灰豆腐

灰豆腐，人們也把它叫做豆腐果，原材料是由，黃豆製成的。把做成的豆腐切成一小塊，可以切成三角形，菱形，正方形等等；灰豆腐是空心狀或者是海綿狀的。灰豆腐做法是比較特殊的，把已經做好的豆腐加工，變成豆腐塊之後，用會豆腐刀把它切成小立方塊，然後用堿灰不斷地攪拌豆腐，把裏麵的水分都充分吸收幹，過了10個小時之後，一批批地放到鍋裏去，用灰沙慢慢泡黃就可以了。做灰豆腐的時候都離不開灰，所以叫做灰豆腐。

5、麻婆豆腐用什麼豆腐

家裏麵做麻婆豆腐的時候，一般都是用北豆腐，因為北豆腐比較耐煮，而且不容易破。一些大廚在做麻婆豆腐的時候很喜歡用南豆腐，說明大廚的廚藝非常好。我們在煮麻婆豆腐的時候，南豆腐很容易破，但是南豆腐相對北豆腐來說要更加嫩滑，也不需要煮很久。麻婆豆腐做法如下：切好的豆腐放一些鹽用水焯一下；鍋裏下油牛肉放進去煸炒，可以加上蒜還有薑進行煸炒；把豆鼓豆瓣醬還有辣椒放進去，加上涼的開水；把雞精、味精放進去，出鍋前可以加上一些青蒜還有水澱粉。

參考文獻