火鍋的做法

1、羊蠍子火鍋配方

製作羊蠍子火鍋的時候，主要用到的材料有：香葉、蘋果、茴香、白辣椒、孜然、老抽、生抽、料酒、桂皮、生薑、幹辣椒、香菜、大蔥、羊蠍子。製作的大致方法是：羊蠍子肉洗幹淨，鍋裏放涼水，下羊蠍子，燒開焯水5分鍾撈出。鍋裏放油，五成油溫的時候所有調料下鍋炒香，然後羊蠍子肉下鍋，炒大約3分鍾，炒出香味後把羊蠍子肉和所有的調料放到一口大鍋裏，放水，沒過羊蠍子肉，水燒開後放老抽生抽和料酒，蓋上鍋蓋燉一個小時，然後放適量食鹽，撒上香菜便可以起鍋。

2、家常火鍋

製作家常火鍋的方法：準備油菜、西蘭花、金針菇、白蘿卜、蓮藕、紅薯片、牛肉片、羊肉片、白菜、海帶、肉丸子、豆腐等。將上述食材洗幹淨後切好裝盤。鍋裏上油，油溫在七成熱的時候，從超市購買回家的火鍋底料打開，下鍋翻炒，大約3分鍾左右，放適量高湯，用大火燒開，然後轉入電飯鍋或者電磁爐，用小火緩慢加熱，各種食材上桌，連同電磁爐上桌，開涮。

3、韓式泡菜火鍋

韓式泡菜火鍋的做法：把洋蔥洗幹淨切片，老豆腐切成小塊，大蔥白切成段或者切碎。從超市買回韓國辣白菜，切成小塊。鍋裏麵放適量橄欖油，加熱之後放洋蔥、蔥白，快速煸炒出香味，在放韓國辣白菜，繼續翻炒大約兩分鍾左右，然後放入海鮮味的豆瓣醬，繼續翻炒，再放適量水，蓋上鍋蓋燜煮大約20分鍾，再放適量黑胡椒和調味鹽，燒開後轉小火，可以涮自己喜歡吃的蔬菜。

4、臘排骨火鍋

臘肉排骨火鍋簡單做法：超市買回臘肉排骨，用毛刷反複清洗臘肉，一定要徹底洗幹淨。臘肉排骨打理幹淨，切成小段，然後裝盤，撒上薑片放到蒸鍋裏麵蒸熟，取出備用。鍋裏放油，油溫三成熱的時候，放適量雞精、胡椒粉、時間、酸辣醬、生抽，炒香後放入臘肉排骨，翻炒大約30秒，馬上放高湯，大火燒開，加入適量調味鹽，轉用小火煮，臘肉排骨火鍋湯料製作成功，接下來可根據自己的喜好涮火鍋。

5、火鍋蘸料有哪些

火鍋蘸料又叫做油碟，具體做法很多，比如可以把辣椒油、香油、蒜蓉、適量胡椒粉、調味鹽混合在一起製作成火鍋蘸料。也可先把大蒜切碎放在小碟中，撒上辣椒麵，加入適量味精和香油，鍋裏麵放橄欖油，油溫七成熱的時候，關火，橄欖油直接澆在調料上，攪拌一下蘸料製作成功。還可以用小磨麻油配合食鹽以及味精作火鍋蘸料，製作簡單，口感較好。豆腐乳配蒜蓉、香油，調和均勻也可作為火鍋蘸料。

參考文獻