香菜因為其自身有一種特殊的香氣，被人們作為調味材料而青睞，近年來，香菜的做法種類也越來越多，醃製香菜鹹菜越來越被大家所追捧，醃製的香菜鹹菜不僅方便隨時進食，而且清脆可口，同時對身體健康也有著神奇的功效，香菜鹹菜是做飯時不可或缺的材料。
掌握正確的香菜鹹菜的醃製方法能夠獲得可口的菜肴。
原料配方：
香菜2千克蔥1千克辣椒麵100克鹽50克蒜100克薑50克味素少許
製作方法：
1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。
2.辣椒麵用開水泡一下，薑、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。
3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。
4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。
5.1周後即可食用
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
在生活節奏日趨緊張的時代，鹹菜被大多數人所首選，香菜鹹菜可以作為大家首選之菜，掌握正確的醃製香菜鹹菜的方法，醃製出清爽可口的菜肴，既可以節省平時做菜的時間，同時對身體、皮膚也有著很好的功效。所以，日常生活中我們應學會正確食用香菜。
