鹹鴨蛋是我們日常生活常常護服用到的一種蛋類食品，鹹鴨蛋是曆經鹽和其他調味品一起醃漬而成的食材，因此鹹鴨蛋的鹽的成分一般是較為高的，我們服用的情況下全是感覺十分的美味可口，鴨蛋黃怎樣除腥呢?一起來瞧瞧吧。
鴨蛋黃如果搞不好會出現腥味兒,一般買回去的鴨蛋黃再用前必須用酒去一下腥。如果有電烤箱得話:鴨蛋黃勻稱的沾到純糧酒,放進加熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,公布預留;沒有電烤箱得話:把鴨蛋黃勻稱的沾到純糧酒,放到密封性盒裏,放到冰箱冷藏室內一夜,第二就可以了。
鴨蛋的醃漬方式
鹹鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鎮居民愛吃的東西，但其醃漬方式，有很大的注重。醃漬得法，則更有口味。
河沙醃蛋。
備河沙500克，食鹽100克，菜油50克，水適當。醃漬時先將河沙倒進盆中，添加食鹽、菜油和水，攪拌使成粘稠，再將清洗晾曬的鮮鴨蛋逐一放進。待鴨蛋勻稱沾到細沙，取下放進食品袋或其他盛具內，3星期過後就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他沙替代；若沙的黏性不太好，也可添加小量泥。
飽和鹽水醃蛋。
水和鹽的使用量，按鴨蛋是多少而定。醃漬時先將食用鹽溶解沸水，以呈飽和為度（鹽約重為水重的20％）。待食鹽水製冷，將要清洗晾曬的鴨蛋，一隻隻地放進食鹽水中，密封性壇口，置陰涼處，25天上下就可以開壇取下烹煮。此方法醃製鹹蛋，簡易便捷，雞蛋黃冒油多，非常濃醇美味。
麵漿醃蛋。
取小麥麵粉適當，用開水調成粘稠，添加少量五香粉和純糧酒翻拌。再把清洗晾曬的鴨蛋逐一粘裹麵漿，隨後滾上一層鹽，放進壇內，密封性壇口。那樣，食用鹽與麵漿便會融合在一起，滲入蛋內，25天之後就可以取下烹煮。
純糧酒浸醃蛋。
按每5Kg鴨蛋用60度純糧酒1Kg、食鹽0.5Kg材料準備。浸醃時先將清洗晾曬的鴨蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下，再滾上食鹽，放進器皿內，密閉式器皿口，置放幹躁、蔭涼陰涼處，約30天即成。
甜味鹹蛋。
備辣椒醬、食鹽各1碗，新鮮鴨蛋若幹枚（清洗）。醃漬時先將瓷罐用冷水清洗，用熱水燙刷擦拭。再將鴨蛋放到辣椒醬中勻稱滾蘸，然後放到食鹽中滾蘸。隨後將用辣椒醬、食鹽滾蘸好的鴨蛋細心放到瓷罐裏，頂頂層撒食鹽少量，蓋上，並且用包裝紙嚴苛密封性，置放蔭涼陰涼處，30—40天之後即開罐拿取。
辣鹹酒氣蛋。
取稠辣椒醬與純糧酒，按8：2的占比調拌勻稱，把鴨蛋逐一故入，勻稱地蘸一下，再放到食鹽中滾一遍。隨後一隻隻地放進瓷罐內，嚴實密封。醃漬70—90天即成。這類醃鴨蛋，呈辣鮮紅色，香醇四溢，鹹中中辣，味美怡人。
五香鹹鴨蛋。
加入適量的麻椒、八角茴香、小茴香、薑片、食鹽，相等放於水裏燒開20分鍾，倒進瓷壇內。隨後將清洗的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天之後即成。這類醃鴨蛋，香氣濃厚，微鹹爽口。
