對於北方人來說，自製麵食是再常見不過的一件事情了。要做麵食，就需要學會和麵。很多人在和麵的時候都會放入一定的堿，這到底有什麼作用呢?對於一些廚房新手來說，是完全不了解的。其實，麵食中放入堿，不但可以讓麵的韌性更強，還可以讓口感更香，吃起來更滑。
堿能夠增加麵的韌性。麵就可以拉的更細，口感更滑。
堿在製麵工藝中的作用
(1)食堿和食鹽對麵筋質有相似作用，能收斂麵筋質，堿水麵團彈性大，但延伸性比鹽水麵團差。
(2)堿可促進澱粉的熟化，提高麵條的複水性，增進麵條的口感，堿能加速澱粉形成凝膠，增加麵粉的粘度值。
(3)堿的加入使生產出的油炸麵表麵光滑，有較好的外觀，衝泡食用不混湯，使幹吃麵酥度增加。
(4)用堿量應適度，在麵粉中的添加量為0.1%—0.2%，過量會嚴重破壞麵粉中的維生素，特別是B型維後素等營養成分。堿在使用中最好采用混合堿，即碳酸鈉和碳酸鉀，可按1︰1的比例,效果會更佳.
純堿還有一些小的用途，比如說茶杯，茶壺或者其他經常飲茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用堿水(溫的)泡一泡，再刷就很容易了，當然也可以送來刷油垢很多的東西，如果家中洗潔精突然用完了，可以用來臨時代替以下，要注意衝洗幹淨。據說在以前沒有香皂、洗頭水的時候就用它來洗臉洗頭的。但是用來洗茶垢的確很方便。強烈建議!
