蒸皮皮蝦一般是選擇涼水，涼水可以保證皮皮蝦的原汁原味，而選擇開水可能會讓皮皮蝦出現不熟以及營養物質丟失，不利於皮皮蝦的食用，而且很多海鮮選擇清蒸的時候，也是不能加入開水的，都是要在冷水狀態下清蒸，所以喜歡吃皮皮蝦的朋友，可以來學習它的製作方法，但是大家要注意皮皮蝦不能蒸太久。
煮皮皮蝦用涼水還是熱水
鮮活的皮皮蝦買回後，能保持約3個小時，因此建議你盡快食用。最好不要放入冰箱裏隔夜，否則肉會慢慢變空。超過2天，冰箱裏就會有臭味啦。冷水下鍋，水開後煮3分鍾，時間不要久，否則肉質就太緊了。很多人用蒸的方法，而且蒸的時間比較久，那樣的話，皮皮蝦的肉很容易縮小變空。
做法一：
將皮皮蝦買回家清洗幹淨，放入盤中；蒸鍋加水燒開，將皮皮蝦帶盤放在蒸盤上，加蓋蒸10分鍾即可。
做法二：
皮皮蝦洗淨，用白糖、料酒、鹽醃製10分鍾左右，然後碼在盤中入蒸鍋，大火蒸15分鍾左右，最後淋上自製的醬汁即可。
蒸皮皮蝦的一個好處就是，在食用的時候我們可以根據個人口味調醬汁，想吃清淡的或者喜歡重口味的都能從中獲得滿足感。
皮皮蝦的其它做法
活蝦爬子500克。
鹵料包
八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，薑1塊。
調料
醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
做法
1、將活蝦爬子洗淨泥沙，撈出備用。
2、坐鍋點火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼後加入白酒調勻，製成鹵汁待用。
3、將蝦爬子放入鹵汁中，鹵約10小時，即可撈出擺盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段、薑片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。
皮皮蝦的功效與作用
1、預防動脈粥樣硬化
皮皮蝦中含有不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸有助於抑製血液中膽固醇在血管壁上的沉積，並且皮皮蝦中還含有礦物質鎂，鎂元素有著保護心血管的功效，所以食用皮皮蝦能夠預防動脈粥樣硬化。
2、增強免疫力
皮皮蝦中含有豐富的蛋白質，蛋白質含量很高，氨基酸種類齊全，組成比例好，蛋白質易於被人體消化吸收，所以食用皮皮蝦有增強免疫力的功效。
3、集中精力
皮皮蝦中含有豐富的營養物質，能夠為大腦提供養分，從而使大腦能夠集中精力。
4、術後恢複
皮皮蝦肉質軟嫩，蛋白質易於被人體消化吸收，對於身體虛脫或者術後恢複的人而言，可以適當的吃點皮皮蝦來滋補身體。當然如果有醫囑不能食用海產品的就不宜食用皮皮蝦了。
