紅燒魚的做法大全

作者:小王  時間:2014-05-19 11:27:02  來源: 大眾養生網

紅燒魚是漢口名店老大興園的傳統名菜,在烹調魚上獨具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用,發揮火候之長;二是要調料比例適當,投放時機準確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美,是很多人的最愛。

紅燒魚的做法大全

魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。既然魚肉如此美味營養,有好的食材一定要好好烹飪,紅燒魚的做法有哪些,一起來看看。

方法一

食材準備

主料:

魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。

輔料:料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒(也可不放)

調料:薑、蔥、鹽、糖

烹飪方法

1、魚整理幹淨,切段(因為魚太大塊,我還對半切了,一般不需要)稍微厚一點也沒關係,毛豆仁用水衝一下即可,幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花,薑切片。

2、鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩麵都要煎,煎至表麵略焦,翻動時候要小心,可以用筷子翻麵,放薑片,辣椒,晃動幾下鍋子。

3、轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鍾左右。

4 、放紅燒汁(老抽也一樣,根據自己的口味,放的量多少主要就是最後的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的,根據個人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動鍋子,也可用鍋鏟略微翻動一下。

5、加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。

方法二

食材準備

主料:魚

調料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

烹飪方法

1.將魚洗淨、切塊;

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。[2]

方法三

食材準備

主料:淨魚肉(500克)

調料:料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)

烹飪方法

將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。將鍋置旺火上,燒熱後下入熟豬油 50克,待油燒熱後,加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後,將魚塊倒入鍋內,再下入清水 600克,蓋上鍋蓋煮 7分鍾,煮到魚肉鬆軟,達八成熟時,端鍋離火,將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內,另作它用,再放入清水 50克,加入細鹽、白糖、醬油,將鍋轉放到微火上煨 13分鍾,燒至魚味已透,放入味精,左手持鍋不停地在火上晃動,右手邊淋入濕澱粉,待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時,再淋入熟豬油,撒上蔥段,用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

工藝關鍵

此菜先炒糖色,鍋熱油少,下白糖炒紅,加開水化開,再加調料,放入已過油的魚塊,燒如上法,顏色紅豔明亮。

製作貼士

作為通乳食療時應少放鹽。

烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。

做法四

食材

400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克薑片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉

製作步驟

鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動,讓四麵都煎成金黃色。

熱鍋熱油,放入擦幹水份的魚頭小火慢煎。 煎完一麵後,反麵煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火。

最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表麵擺上紅椒裝飾。

小貼士

南豆腐比北豆腐嫩,煎的時候把水份瀝幹才不會濺油,也不要煎的太老了,表麵金黃色定形即可。

做法五

主料:青魚

輔料:胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精

1. 胡蔥清洗幹淨後切斷;

2. 薑洗淨切片

3. 青魚段去鱗片用紙擦幹;

4. 熱鍋冷油;

5. 加入生薑片到散發出香味;

6. 把魚小心放在薑片上麵,小火煎;

7. 半分鍾後翻麵;

8. 加入生抽

9. 和老抽;

10. 加入開水到魚的一半,大火煮;

11. 一分鍾後加入半勺白糖;

12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了

魚肉營養價值高,但是,痛風患者,出血性疾病患者,肝硬化病人,結核病人應該慎食。因魚肉裏有魚刺,食用時一定要細嚼慢咽,不能著急。而且並不是每一種魚類的營養成分都適合每個人食用,專家指出,要對症吃魚,紅燒魚固然美味,但是大家還是要結合自己的身體情況去吃。

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