鹹魚茄子煲可能在日常生活當中很多人都會吃得到吧，因為這是一道比較美味的食物，口味鹹鮮，外層酥爽，而且茄子又是家常的食材，所以了解它的製作方法，也就可以自己動手製作。
一、原料
茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。
做法
1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；
2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝幹油份；
3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；
4、鹹魚幹用水洗淨抹幹，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裏炸香撈出瀝油；
5、鍋裏加少許油，放入做法3、4裏處理好的所有材料小火炒香；
6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鍾入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
二、另一做法
材料：鹹馬友魚肉(50克)、茄子(1隻，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
調料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：
1、鹹馬友魚肉用清水浸泡30分鍾，去掉魚骨，切成丁狀。
2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然後給每根茄條都沾上一層生粉。
3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝幹油，直至將所有茄條都炸完。
4、燒熱1湯匙油，倒入鹹魚丁炒至稍幹，直至鹹魚香氣四溢，盛起待用。
5、續添1湯匙油燒熱，炒香蔥薑蒜末，倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續煮2分鍾入味。
6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。
三、貼士：
1、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸後用廚房紙吸幹餘油，可防止成菜過於油膩。
2、鹹魚用清水泡軟，可洗去表層多餘的鹽分，避免入菜會過鹹；鹹魚切丁後應過一下油，炒至幹身且香氣四溢再用來入菜。
3、茄條與鹹魚同炒後，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風味絕佳。
4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。
