第一，醃鹹鴨蛋水和鹽的比例是多少呢?所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。將鴨蛋洗幹淨，擦幹或者晾幹上麵的水份。將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。將晾幹的鴨蛋擺放入壇子中。倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦幹淨用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
第二，水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
第三，泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
這和音太纏綿問#我媽今年醃了一些鴨蛋，一開始一直在說時間沒到，還不能吃，等到她讓我們吃了，才發現鴨蛋太鹹了，不知道還有沒有辦法補救？大眾養生網小編解答：一般要想
娘，依然微笑問#我比較喜歡吃鹹鴨蛋，前一段時間自己嚐試了一下醃鹹鴨蛋，結果發現特別鹹，想問一下醃鹹鴨蛋應該放多少鹽呢？大眾養生網小編解答：醃鹹鴨蛋放鹽量很難掌握
指尖的年華Ω問#昨天在朋友家吃的鹹鴨蛋挺好吃的，今天來家打算自己做著吃，看了食譜，但是上麵隻是說了輔料，沒說配方比例。醃鹹鴨蛋鹽的比例是多少？大眾養生網小編解答
曾握緊的拳頭問#我很喜歡吃鹹鴨蛋，然後就是去外麵買了很多，但是我發現都是沒有油的，不怎麼好吃，那麼這個鹹鴨蛋怎麼醃製出油啊?大眾養生網小編解答：出油的話首先選擇
相隔兩地問#家裏麵平時的時候，都會因一些鹹雞蛋，鹹雞蛋裏麵是否也存在有亞硝酸鹽的危害，醃製的鹹雞蛋需要醃製多長時間，家裏麵要怎麼做才能降低危害？大眾養生網小編解
閉上眼呼吸ヽ問#你好，我每日的生活中，非常喜歡吃鹹鴨蛋，尤其是吃稀飯的時候，但是我想自己醃製，不知道怎樣操作，怎樣選用鴨蛋大眾養生網小編解答：你好，鹹鴨蛋是好東
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