臘豬蹄最南方的一道美食，受到了來自於世界各地的人們的喜愛，豬蹄當中含有豐富的膠原蛋白，那麼在人體的吸收過程當中，可以轉變成我們所需要的一些營養物質，豬蹄可以增強我們皮膚的彈性，今天我就給大家帶來了一道特殊的美食，臘豬蹄燉魚頭。那我們就一起去了解一下它的做法吧！
豬腳切塊兒冷水起鍋開後至無血水，泡洗之後放大的砂鍋裏加火腿幾片(沒有就用好的成年的臘肉，去掉豬皮，火燎切去火燎部分用芯部也是幾片要有點肥的)陳一點的大海米一小把或者幹貝。7～8粒黑胡椒，一大塊拍後用油煎過的生薑，兩三片香葉一根山東大蔥用白。開燉用微火，想再極品點裏麵放隻鴨腿或半個豬肚。要點：不放鹽，香料宜少不宜多(根據你們家裏的口味香料量減一半)，薑要多放事先煎過;湯色微白。
這個時候研究魚頭，切成4～6大塊用鹽水洗淨，大勺加油冒煙烹入酒+水至開，下魚頭開鍋馬上關火加塊蔥白，蓋鍋“養在那裏”。啥子時候豬蹄爛糊了，啥子時候把魚頭撈出來放入砂鍋。接著見開用武文火蓋蓋兒燉15分鍾+油菜開了上桌+點鹽。就開動，吃蹄子魚頭的蘸水單跟(口味合於自己的家常味)
要是我來擬蘸水的話：生抽兩大勺蠔油一大勺浙醋半大勺鹽適量雞精適量一個香火頭大小的芥辣+水至生抽的濃度。一大塊蔥白一小柳香菜切成很粗的末加到蘸水裏;再加兩大勺花生油或色拉油，攪合一下就行了。
菜譜簡介
此菜含多種營養成分，宜中老年及兒童食用。
材料
主料：蝶魚頭
配料：枸杞、大棗、五花肉片
調料：鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、薑、蒜
做法
1、先將蝶魚頭衝淨，改刀拍幹粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出;
2、留底油，用蔥段、薑片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。
