紅燒排骨怎麼做

作者:小王  時間:2014-04-25 15:41:43  來源: 大眾養生網

排骨是很多人喜愛吃的食物,這樣的食物對人體各方麵都是很好幫助,它含有豐富的蛋白質、脂肪,而且長期吃排骨,對人體體質提高都是有著很好效果,那這樣食物在吃的是,也是不能隨意的進行,對這樣食物在吃的時候,也是要注意它的製作方法,那紅燒排骨怎麼做呢?

紅燒排骨怎麼做


對紅燒排骨怎麼做呢,這樣食物在製作上,都是有著獨特方式,所以對它製作的時候,也是要注意具體該怎麼做好,下麵就詳細的介紹下,它的一些製作方法。

紅燒排骨怎麼做:

家常紅燒排骨

材料

調料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,蔥段,薑片,大料,香葉,鹽,

主食材:豬肋骨,

配菜:香菇,胡蘿卜

做法

0.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨

1.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.

3.接著放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋(去腥,提味).

4-1.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內,15分鍾燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。

小訣竅

1、糖色過重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果我做大概會放大量的香菇,香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。

4、不要跟我提味精,能不用則不用,跟對身體好不好沒關係。料酒裏麵含有豐富的氨基物,和鹽結合起來以後,它產生了氨基類的物質,這種氨基物質,就是我們吃的鮮,就是味精的成分,如果在這裏投入調鮮劑的話,既破壞了食物自身的蛋白質的平衡,也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

5、別問怎麼不放別的香辛料,那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料,在做肉的時候,也應當少放,如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料,也會導致癌症的發生。

6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,魚配薑。

7、薑、蒜下鍋前拍一下比切片好。薑的細胞液裏,含有能夠防止膽固醇蓄積,抑製人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裏的氨基酸和酶充分的與空氣結合,能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

通過以上介紹,對紅燒排骨怎麼做呢,也是有著很好了解,因此對這樣食物製作上,都是可以按照以上方法進行,不過對這樣食物製作的時候,也是要注意火候問題,很多人都是沒有注意,使得火候開的太多,還沒煮熟,湯就沒了。

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